在山东上锅蒸的面食不一定都叫馒头!这7句话(怎样蒸山东戗面馒头)

导语：在山东，上锅蒸的面食不一定都叫馒头！这7种也很好吃

提起面食，不得不提山东，山东馒头的招牌，几乎立满了全国各个城市的大街小巷。从历史到现在，山东人将面食做成了五花八门的样子，特别是上锅蒸的，不仅仅只有馒头这种食品；而且“齐鲁猪猪侠”发现，就是馒头也不一定是统一的叫法。

限于“齐鲁猪猪侠”的知识层面和见识面，不足之处还请各位海涵，或者留言给“猪猪侠”，普及一下知识。“猪猪侠”很期待哦~

“馒头”的其他叫法——“卷子”“饽饽”“馍馍”

这里的“馒头”概念，是指和馒头基本一样的制作方法。即，圈面→发酵→再圈面→上锅蒸→吃！在这种做法下，筋道的小麦面粉和生命之源融合，在有力的一双大手之下，形成了一个个大小均匀，半圆状的美食。倘若在网上推个十几年、几十年，柴火大锅蒸的时候，有与锅边相念的部分会产生一种叫“胡噶扎”的美食，嘎嘣脆，是孩童们的最爱，可惜现在吃不到了！

俺这一般叫“卷子”

在“猪猪侠”生活的县城，馒头还叫“卷子”“饽饽”。其中“卷子”是长方形的，做法和包水饺的时候一样，用刀切成长方形。而“饽饽”和“馍馍”是馒头和卷子的统称，不知道您那里是不是有这种叫法呢？

稍经加工的锅蒸面食——“油卷”“扒拉儿子”“发面饼”

先说说“油卷”吧，有些地方也叫花卷，是和擀饼一样的做法。只不过是再把整张大饼卷起来，用刀切成合适大小后，捏住两边一卷，层次分明的油卷就出来了，擀大饼的过程中，可以抹油、撒盐和葱花，这样层次更分明，口感也更好一些。接下来再说说发面饼，我们这边一般是在面发酵的不好的时候，或者是没有时间的情况下，将一大块发面团子均匀摊厚，有的直接上过蒸，有的还做成千层饼。

俺这一般叫“油卷”

重点说说“扒拉儿子”，这个“儿”是个儿化音，和后边的“子”要读出一种顿挫感来。在俺县城，最多见的就是“荠菜扒拉儿子”“老豆角扒拉儿子”和“黄西菜扒拉儿子”。这应该也属于初步加工吧，菜上蘸水，把面均匀裹在菜上，抹上点葱油、撒上点盐，蒸出来，能吃上两大盘子。

登“大雅之堂”的“花馍馍”

花馍馍，“猪猪侠”觉得胶东地区得很好（因为别地方没在我们县城卖，咱也不知道）。老远一看，和生日蛋糕无异，而且在我们这里，很多老年人过生日，送花馍的还是不少的。甚至有些花馍已经成了地方的非物质文化遗产，有固定的门头和客源。

五彩缤纷、形态各异、栩栩如生……不仅好看，而且好吃。绿色的叶子能吃出菠菜味儿，紫色的云彩能吃出火龙果味儿……只有想不到，没有做不到，不知道您吃过没有。

花馍

可以说，山东面食上锅蒸的，不仅仅叫馒头，也不仅仅只是馒头，还有其他的如年糕之类的，“猪猪侠”就不再赘述了。“猪猪侠”才疏学浅，如有遗漏可不要怪罪哦~欢迎大家给“猪猪侠”普及一下您那里的知识~

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