大理海稍鱼做法(老字号大理海稍鱼怎么样)

导语：酸菜鱼好吃？那是因为你还没吃过大理海稍鱼

世人都说四川酸菜鱼好吃，“小生”认为大理宾川海稍鱼完全可与之媲美，甚或远超四川酸菜鱼。在去大理工作之前“小生”对鱼从不感冒，自从到大理吃过海稍鱼后，隔三差五总要去吃顿海稍鱼打打“牙祭",改善改善单身汉的生活品质啊，离开大理至今仍对其念念不忘啊。

海稍鱼原产大理宾川海稍（海稍是宾川县内一水库，盛产白鳞鱼，其鱼肉质细嫩，口感特好),宾川海稍鱼即用水库所产白鳞鱼精制而成。

海稍鱼有两种口味，其为一酸辣，一为清汤；酸辣味的汤色暗红，味重适品；清汤味的汤色乳白，清鲜味美。小生最为喜欢酸辣味的，那酸爽、那辣劲，爽啊

看着是不是很有食欲啊，反正“小生”已经在咽口水啦 接下来给大家介绍一下海稍鱼的做法。

大理当地有种说法“活水煮活鱼，味道特别鲜” 所以当地做海稍鱼都选用海稍水库或洱海里的白鳞鱼，选用苍山上流下来的水，现杀现烹。

主料：白鳞鱼

配料：火烧干辣椒、精盐、花椒、胡椒面、青蒜苗、小葱、姜、草果粉、干辣椒面、糟辣子、芝麻、红糖、白糖、花椒油、油辣子各适量。

做法：1、鳞鱼刮洗干净切块，注意不要切太小，以免煮的过程中易烂。蒜一份切片、一份剁成末，小葱的葱头切小节，其它切葱花，姜切片，青蒜苗切小节，芝麻炒香。

2、净锅下生菜籽油烧热，放入鱼稍煎后加清水、盐、花椒、胡椒粉、蒜片、姜片等，加盖大火烧开，改用中火烧约20分钟左右，开盖放入切好的葱段、香菜，起锅装碗即可。

3、蘸水的制作 吃海稍鱼 除了“活水煮活鱼”讲究食材的新鲜之外，蘸水也是重要的一个环节，各家醮水都有着自家的绝技，往往不外传的。虽说各家醮水不同，但大体不外乎如下的做法：葱姜蒜切末，锅中下水后炒出香味，再放入辣椒面、花椒稍炒后起锅，吃的时候用煮鱼的汤浇上即可。

有机会“小生”还会再去大理大块朵颐的，各位亲们如有机会到大理的话不妨一试，到时候看看四川的酸菜鱼和大理的海稍鱼哪个更好吃哈~~~

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