受欢迎的川菜100道(川菜受欢迎的菜是什么菜名)
导语：个人最喜欢的7道川菜，久吃不腻开胃又下饭，不知道你是否也喜欢
个人最喜欢的7道川菜，久吃不腻开胃又下饭，不知道你是否也喜欢
蒜泥白肉食材：五花肉1块、草果1个、桂枝3根、香叶2片、八角2个、当归1片、山奈2片、蒜蓉酱1匙、红油辣子2匙、生抽1匙、蚝油1匙、味精1小匙、鸡粉1小匙、香油3滴、香菜1根
具体制作步骤：
1、在准备制作这道美食之前，先把香料准备好并稍微清洗一下。因为香料在采收之后，都是直接晒干的灰尘比较的多。
2、在选择肉的时候，根据喜好吧。但是最好是肥瘦相间的，如果全是瘦肉那就吃不出这道菜的精髓了。
3、在锅中倒入适量的水，倒入香料中火水煮20分钟。在煮的时候注意水的位置别煮干了，水煮主要是把香料的味道煮出来。
4、在把香料的味道煮出来之后，放入之前准备好的五花肉块。稍微水煮一会然后关上火，静置一小会再捞出。
5、把肉平放在粘板上切成薄片（刀钝无视这刀工哈！）
6、把肉片好之后，加入调味料及香菜搅拌搅拌即可上桌了。
7、非常好吃非常下饭的一道菜，肉质弹性不油腻您试试。
小贴士：
1、选择肉不要太瘦
2、水煮肉的时候要注意控制时间
手拍小黄瓜食材：小黄瓜4根、蒜头5瓣、粗辣椒粉1匙、红辣椒1个、白芝麻1小匙、老陈醋1匙、生抽2匙、鸡精1小匙、味精1小匙、香油1小匙、盐1撮
【制作步骤】
1、今天选用的黄瓜与日常比较多人使用的黄瓜有点不一样，它叫小黄瓜。表面比较光滑口感也比较好，但是相对的价格当然稍微贵一点。
2、把小黄瓜清洗干净，用刀背侧拍裂拍扁然后去除多余的瓜去籽备用。
3、取一个小碗，放入蒜蓉、粗的辣椒粉，并加入少许的盐搅拌均匀。
4、锅烧适量的热油至八分热倒入碗中，然后勺入一匙的白芝麻搅拌均匀。待油温稍微下降之后了，加入其它的调味料搅拌均匀备用。
5、把之前准备好的小黄瓜放入盆中，然后倒入调味好的油辣子并加入红辣椒一个搅拌搅拌。
6、小腌制大概十五分钟即可食用，试试这一道夏日的凉拌小菜。你会喜欢的！
小贴士：
1、小黄瓜比普通的黄瓜口感更好
2、粗的辣椒粉根据自己喜欢的去选择，可以是二荆条还是小米椒。
3、加入一匙老陈醋会让油辣子味道更香
凉拌藕片食材：莲藕2大节、香菜2根、蒜头4瓣、二荆条辣椒粉2匙、白芝麻1小匙、香油1小匙、生抽2匙、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、味精1小匙、盐1小匙
具体制作步骤：
1、凉拌莲藕是一道非常受欢迎的凉拌菜，也是经常会做的一道家常美食。在选择莲藕的时候尽量选择新鲜度比较高的藕节，不管是七孔还是九孔我们只取新鲜的。买回来之后稍作处理，把莲藕的表皮给刮除干净。
2、刮除干净之后，把藕节切成薄片并清洗干净。锅热水开后加入少许的盐，把藕片倒入汆水一会捞出备用。
3、辅料的食材并不是很多，所以非常容易制作和省时间。
4、把辣椒粉和蒜蓉倒入一个碗中，再加入少许白芝麻然后烧热油浇上去搅拌搅拌。
5、待油温稍微降低一点，再加入调味料搅拌均匀。
6、把香菜清洗干净切成碎，放入藕片之中再倒入调和好的酱汁搅拌搅拌即可上菜了。
7、一道制作简单的快手菜就做好了，制作简单但是味道并不一般。非常开胃非常脆爽，你试试就知道了。
小贴士：
1、藕节选择七孔九孔都不是事，尽量买新鲜一点的。
2、使用二荆条辣椒粉比较不辣，并且香味更浓厚。
3、要是不喜欢香菜那就不要下
口水鸡食材：鸡腿7个、腰果200克、青葱2根、老姜2片、花椒1撮、香叶1片
调味：白芝麻1匙、粗辣椒粉1大匙、葱白2个、蒜头4瓣、老姜丝1撮、花椒油1小匙、生抽2匙、麻油1小匙、老陈醋1匙、鸡粉1小匙、味精1小匙、蚝油1小匙
【制作步骤】
1、冷油冷锅放入生腰果，慢慢炸至微黄捞出备用。
2、我所使用的是去骨的鸡腿肉，如果你不喜欢可以买“仔鸡”代替。
3、把青葱、香叶、花椒和老姜，放入锅中水煮十分钟。
4、再放入鸡腿肉水煮五分钟，水煮后立刻捞入冰水中让鸡肉收缩。
5、取个小碗把辣椒粉、老姜丝、白芝麻和葱白放在一起，锅烧热少许油淋入。然后搅拌搅拌，待温度稍微下降再加入剩余的调味料搅拌均匀。
6、把鸡腿肉切成适合食用的小块，摆放在盘中。
7、然后淋上准备好的调味酱汁，并码上油炸好的腰果仁。那么一道极为好吃的口水鸡就做好了，试试这个无法抗拒的菜。相信你会喜欢！
小贴士：
1、没有子鸡的话，可以和我一样使用去骨的鸡腿肉。
2、汆水鸡肉的时候，这个时间和火候要把握好以免鸡肉老了。
3、淋泼油辣子的时候小心烫伤
麻婆豆腐食材：豆腐2块、五花肉1小块、青葱1根、干辣椒5个、蒜头2瓣、花椒1小撮、青花椒1小撮、豆瓣酱1匙、味精1小匙、生抽1小匙、鸡精1小匙、水淀粉3匙
【制作步骤】
1、制作麻婆豆腐的时候，选择豆腐很重要。目前市场上的豆腐品种很多，口感也完全不一样。所以在选择上最好选用老传统的“北豆腐”如果是手工点卤的石磨豆腐，那就更完美了。根据自己要食用的人数，把买回来的豆腐切成小四方形。
2、然后把豆腐汆水煮上两分钟，为什么要汆水煮两分钟了。这个主要是防止豆腐在入菜的时候破碎的问题，很多朋友在制作这一道菜的时候省去了这一步骤。导致所做出来的豆腐，破破散散的很影响美观。
3、另外辅料所需的材料也要提前准备好，五花肉一小块去皮剁成肉末备用。值得一提的是这一道菜我所使用的有两种花椒，一种是青花椒一种是干花椒。使用两种花椒除了麻之外，还要它的香。
4、最后要收尾的“水淀粉”一定也要提前准备好，才不会手忙脚乱影响做菜的进程。
5、锅热适量的油，倒入五花肉末爆炒一会。再放入葱白、蒜蓉、豆瓣酱爆香，爆出红油后放入花椒翻炒几下。
6、倒入适量的水，并加入调味料。待水开之后，倒入之前汆水准备好的豆腐。
7、豆腐稍煮入味后，在准备收汁的时候用少许的水淀粉分三小次勾芡一下即可装盘。
8、最后撒点青葱碎就能上菜了
小贴士：
1、豆腐要汆水煮两分钟，才不会散掉。
2、五花肉末最好是肥瘦相间的，口感才会好。
3、这一道菜麻字在第一，必须要有足够的麻、香。
4、勾芡的时候要分次勾芡，不能一下全部倒进去。
卤水毛豆食材：毛豆750克、香叶2片、八角2个、桂枝1撮、草果1个、当归1小片、山奈2片、白蔻5个、干辣椒5个、生抽3匙、盐1小匙
【制作步骤】
1、毛豆很多人喜欢的一种食材，只是可能还有人对它不是很了解。借由今天的美食分享顺便科普一下，毛豆其实就是“黄豆”的前身。属于还不到成熟期的黄豆夹，一般呈现毛毛绿绿的状态。毛豆最大的消耗地，是位于我国的中、北部两个地域。一般来说像夏天的大排档，它属于必点的开胃菜用于搭配啤酒等。
2、在购买毛豆的时候，还是要有所技巧的。选择毛豆首先看看豆荚是否完整是否有蛀孔，其次观察一下豆荚是否新鲜干扁。最后就是要选择豆子饱满的毛豆，这样做出的毛豆口感才会好。在买回毛豆之后先清洗干净，然后用剪刀剪去豆荚的两边尖角备用。
3、再来就是准备香料了，把所需要的香料准备好然后倒入水中稍微清洗一次备用。
4、找一个炖锅，倒入适量的水并加入调味料及香料、辣椒煮开。
5、把香料用小火先水煮半个小时，然后倒入之前准备好的毛豆。小火水煮15分钟，关火再焖15分钟即可捞出。
6、非常好吃有味的毛豆就做好了，试试你会喜欢。今天的美食分享，你学会了吗？
小贴士：
1、毛豆选择无蛀孔颗粒饱满的豆荚
2、先水煮半个小时的香料，味道才会入味。
3、先煮后焖，入味易熟还不脱豆。
辣子鸡丁食材：灯笼椒适量、干辣椒适量、鸡腿肉（鸡胸肉）适量、老姜2片、葱白2个、蛋白1个、淀粉3匙、蒜头3瓣、味精1小匙、盐少许、鸡精1小匙、白胡椒粉少许、花椒少许
制作步骤：
1、制作该菜的时候因为每个人喜欢的辣度不一样，所以辣椒可以自己选择减少或增加及选择其他种类的辣椒都可以。个人所选择的是采用灯笼椒及普通的辣椒相结合，一则香再则符合我能适应的辣度。
2、辅料增加香味的食材是老牌的葱、姜、蒜
3、在鸡肉的选择上你有两个选择一个是鸡胸肉还有就是鸡腿肉，鸡胸相对于鸡腿的话肯定鸡腿最好吃。这个看个人爱好吧，把鸡肉切成丁备用。
4、然后加入白胡椒粉及鸡精、盐抓匀后腌制十分钟，然后打个蛋清抓匀。
5、再来就是裹上一层淀粉，在油中高火快速的油炸一会捞出备用
6、倒去油后放入姜丝爆干，再放入葱白和蒜碎一起爆香。
7、然后倒入辣椒和花椒一起翻炒出香味
8、最后就是倒入油炸过的鸡丁翻匀出锅
9、家常版的辣子鸡丁就做好了，自己做就不要再扒辣椒找鸡丁吃了。
小贴士：油炸鸡丁的时候不要油炸过久以免鸡肉过老影响口感
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