卤猪舌要放盐吗(卤猪舌头的做法及配料)

导语：盐卤猪舌头

盐卤猪舍头

原料准备

猪舌500克、黄酒25克、姜块10克、慧结10克拉50克大商香2克、花椒、硝水各适量

工艺流程

猪舌加工一加料卤制一泡汤冷却一切片装盘操作步骤

1.猪舌切去舌根,用盐擦匀,放盆内,酒适量硝水拌句,腌1天(腌制时间长短可根据季节确定)。

2,锅置火上,加清水烧开,投人腌过的猪舌,烫至舌面起白膜时捞出。用刀刮去白膜(注意火候,过火与欠火白膜都不易除去)。用清水冲洗干净。

3.锅内加黄酒、葱结、姜块、花椒、大茴香、盐和适量的水,上火烧,投人洗净的猪舌,开后撇去浮沫,再改用小火,烧约1小时，熄火连汤汁一起倒人盆中,或放在原锅内,玲却后捞出切片装盘,即可食用。

成菜特点

猪舌质感细嫩,色泽微红,香味浓郁,爽口不腻,尤其适宜夏令食用,为佐酒之佳肴。

操作关键

猪舌的白膜要治净,卤后泡一下,以保持色泽与味道。

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