海里炖豆腐(适合炖豆腐的海鱼)

导语：天冷才会有的海中美味，用来炖豆腐，是冬季海边人最爱的美味

小雪节气已经过了大半，天也是越来越冷了!最近几天我们这里的最低气温，已经持续在零度以下。

每年天冷以后，市场上就会出现卖海芥菜的身影。海芥菜的学名叫“裙带菜”，它的主产区就是大连的沿海一带，其中以旅顺出产的裙带菜最为知名。

裙带菜每年只有冬季天冷的时候才会上市，等到开春海水变暖以后，裙带菜就会变老而无法食用，因此现在正是海边的渔民采收裙带菜的季节。

裙带菜的营养价值特别丰富，用它的叶干制以后就是人们口中常说的“海木耳”，用来做汤少放一点就特别的鲜美。裙带菜的梗腌制以后可以用来做凉拌菜，或者跟其它食材一起炖，它的口感要比海带好很多，因此特别受人们的欢迎。

每当裙带菜上市的季节，海边人除了把它焯水凉拌以外，做的最多的就是【裙带菜炖豆腐】。这道菜可以说只有冬季才能品尝的到，因为其它季节根本就买不到新鲜的裙带菜。今天就跟大家分享这道时令美味。

裙带菜炖豆腐

【主要食材】:新鲜裙带菜、卤水豆腐、葱姜蒜、虾酱、料酒、一品鲜酱油

【制作方法】:

1.裙带菜逐棵摘洗干净，然后入水中浸泡漂洗，漂洗至盆底不见泥沙时为好。

2.锅中烧水水开后把裙带菜入锅焯烫，焯烫至裙带菜颜色从褐色变成墨绿色后捞出过凉水。

3.把过凉后的裙带菜攥干水分，然后改刀成小段，豆腐切成大小均匀的块备用。

4.锅中入油爆香葱姜蒜，然后转小火下入虾酱煸炒至虾酱起小泡，烹入料酒后加入攥干水分的裙带菜。

5.裙带菜翻炒均匀以后，加入切好的豆腐，淋上一品鲜酱油调一下颜色，然后添汤跟裙带菜一平。

6.锅中汤汁大火烧开以后转小火，盖盖焖至汤汁浓稠时即可出锅。

【美味小贴士】:

裙带菜购买时要用手摸一下，感觉一下上面是否无沙，如果感觉咯手那么就不要购买，因为这样的裙带菜不好清洗，吃起来会牙碜。虾酱和一品鲜酱油本身都有咸味，因此炖这道菜无需加盐，而且虾酱炒至起泡以后都会附着在裙带菜和豆腐上，吃起来有虾酱独有的鲜味，是非常美味的时令渔家菜。裙带菜也可以用来炒土豆片，味道也特别的鲜美，不过制作新鲜的裙带菜焯水时要多焯烫一会，这样可以去除裙带菜的涩味，也可以把裙带菜的梗和叶分开焯水制作。每年天气越冷也是裙带菜最鲜嫩的时候，因此裙带菜是这个季节海边人最不能错过的美食。

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