关东煮商用配方(关东煮制作流程)

在生活中，很多人可能想了解和弄清楚商业版关东煮配方及详细加工制作教程的相关问题？那么关于关东煮商用配方的答案我来给大家详细解答下。

商业版关东煮配方及详细制作教程

调味料配比：食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克。

高汤料配比：猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克。

麻辣底料：菜籽油1000克、郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克、大葱段50克、圆葱丝30克、姜片20克、大蒜瓣15克、料粉35克、豆豉30克、高度白酒20克、香菜10克、冰糖10克、干青花椒10克、大红袍花椒10克。

滋粑辣椒配比：二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克。

料粉配比：小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克。

关东煮详细加工操作步骤：

一、麻辣底料做法：

1、料粉做法：

将小茴香10克、香叶10克、八角5克、香果5克、白蔻5克、桂皮5克、肉蔻5克、砂仁5克、甘草3克、山奈3克、丁香3克、良姜2克、排草2克、毕拔2克、毛桃2克、香茅草1克，放入料理机中打成细粉，备用。

2、滋粑辣椒酱做法：

将二荆条辣椒40克、灯笼椒40克、小米辣20克放入盆中，加入适量开水淹没，上边压个篦子防止辣椒漂浮，可以更好的将辣椒泡透，大约泡1小时左右。

将浸泡好的辣椒去除控掉水分，放入料理机中打碎，即为滋粑辣椒酱。

3、将干青花椒10克、大红袍花椒10克放入碗中，加入温水浸泡30分钟后去除，控一下水分，备用。

4、取第一步的料粉35克放入碗中，加入高度白酒10克拌匀，备用。

5、将郫县豆瓣酱400克、滋粑辣椒酱100克放入料理机中一起打碎，混合均匀，取出，备用。

6、麻辣底料熬制方法：

锅中加入菜籽油1000克，油温升至130°时下大葱段50克、姜片20克、大蒜瓣15克、洋葱丝30克、香菜10克，中小火炸至黄褐色出香味后捞出，扔掉。

锅中下入混合辣椒酱（滋粑辣椒和郫县豆瓣酱），用勺子推散后放入冰糖10克、豆豉30克以及泡好的两种花椒，小火炸至大约10分钟，待出香味后在加入高度白酒20克和用白酒泡好的料粉，搅拌均匀后关火，静止至少一夜，即为麻辣底料。

二、高汤料做法：

将熟猪油120克、猪骨膏汤120克、味精40克白砂糖30克、食盐24克、酵母抽提物10克、I+G 6克、麦芽糊精6克放在一起搅拌均匀后以为高汤调味料。

三、调味料做法：

将食盐100克、白砂糖70克、鲣鱼粉60克、酿造酱油粉45克、酵母抽提物10克、昆布粉5克，一起放入料理机中搅拌混合均匀后即可。

四、关东煮低汤调配方法：

1、原味关东煮低汤调配方法：

商用关东煮机器格子中每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，搅拌均匀即可。

2、麻辣关东煮低汤调配方法：

每1000克沸水中加入高汤调味料5克、调味料4克，再加入适量麻辣底料（麻辣底料的红油要漂浮于沸水上一层）即可。

五、关东煮出菜方法：

关东煮的食材于麻辣烫和串串香的食材是相通的，耐煮的食材先当，不耐煮的后放。

温馨提示：通过以上关于商业版关东煮配方及详细加工制作教程内容介绍后，相信大家有新的了解，更希望可以对你有所帮助。