卷卷的肉叫什么(卷子皮怎么做)

导语：妈妈做了30多年皮薄肉多的卷子，比花卷好吃100倍，每年过年都做

有一首老北京经典民谣，流传甚广，伴随着几代人一起成长，很形象地描绘出老北京人迎接春节过新年时的场景：

小孩儿小孩儿你别馋， 过了腊八就是年；

腊八粥，喝几天， 哩哩啦啦二十三；

二十三，糖瓜粘；

二十四，扫房日；

二十五，冻豆腐；

二十六，炖猪肉；

二十七，宰公鸡；

二十八，把面发； ……

说到“把面发”，那就预示着“二十九，蒸馒头”。过去蒸馒头不像现在，是要把春节期间自己一大家子吃的与招待亲朋好友吃的都要蒸出来，一锅又一锅，全家老少齐上阵。说到蒸馒头当然少不了蒸包子，而蒸包子总会剩下一些馅，妈妈不想逐个包包子了，就做成“肉龙”，我和兄弟姊妹非常喜欢，有些地方也叫“肉卷子”，味道非常鲜美，有菜有肉又挡饱，不用专门吃炒菜了，主妇们省心，家人喜欢。特别是在冬天刚出锅的肉龙，即暖手又流油，一不小心就弄的满手流油，但为了这一口好吃的吃食，小时候的我是顾不上的，往往吃的手上、嘴上都是油。即使现在闭上眼睛想一想，也是美味，热气腾腾中，卷子煊软，肉馅很香，感觉比包子还有吃头，一不小心馅还会掉出来，卷子又非常烫手，吃的时候真是其乐融融，乐趣多多。

至于为什么叫“肉龙”，恐怕是其在蒸制的过程中的形象有关，像龙；有些地区的“菜蟒”也是这个道理，一长条的在蒸笼里蒸制，形状与蟒还真有些像，但由于里面的馅是“菜”，所以美其名曰“菜蟒”。不管“肉龙”还是“菜蟒”最后都要挨几刀，被切成“肉卷子”与“菜卷子”，才方便食者吃这种食物。虽然“肉龙”与“菜蟒”都非常好吃，但也渐渐消失在普通人家的餐桌，随着物质的极大丰富，这种粗狂的食物也许不太适合当今饮食潮流，但永远会在岁月深入闪闪发光，勾引某些人的胃，那袅袅蒸腾的水汽中，是“肉龙”若隐若现的身影，趁热吃，烫手也暖手，煊软的卷子，配上肉馅的鲜美，让人回忆良久，同时也是妈妈的味道。马上要过年了，想家了吗？想妈妈做的肉卷子了吗？你有多久没吃过了？妈妈做了30多年皮薄肉多的卷子，比花卷好吃100倍，每年过年都做。

【蒸肉卷子】下面说下制作步骤 准备食材：普通白面粉、猪肉馅、大葱、生姜、尖椒1根

1、先来发面，500克面粉中加入3克酵母，用温水活成一个光滑的面团，盖上保鲜膜放在温暖的地方醒发至两倍大，大概需要2个小时左右

2、先来调下肉馅，尖椒清洗干净去根蒂（不喜欢吃辣的可以不放），大葱和生姜切末，如果是机器搅得肉馅，建议再用刀手工剁下，剁的肉馅吃起来会比较香

3、下面开始调制肉馅，放入1小勺老抽，半勺生抽，适量十三香，一点料酒，半勺蚝油，一点盐，1小勺熟的食用油，再倒入几滴香油，朝一个方向搅拌均匀备用

4、面发好以后会有很多蜂窝状，在面板上揉一会排下气，再揪成大小均匀的小剂子

5、把面团揉几下，再用擀面杖擀成一个方形的薄饼，挖两大勺肉馅均匀的摊开，防止肉馅卷的时候露掉，边缘可以留一点边出来，如图所示

6、沿边从下向上卷起来，卷成一个长长的大菜龙

7、再用刀切成8厘米左右的块，大小可以根据自己的喜好来，蒸锅中加水，放上篦子铺上笼布，冷水下锅蒸18分钟，再焖5分钟就可以吃了

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