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蒸馒头都知道不熟会塌那蒸太久会怎样呢(馒头蒸很长时间蒸不熟咋回事)

导语:蒸馒头,都知道不熟会塌,那蒸太久会怎样?掌握2点,个个松软

美食2023-03-16 13:09

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小小的馒头,也可以变化出万千种形态来,主食馒头,杂粮馒头,点心馒头等等,形态各式各样,味道各有千秋。原味的,甜味的,水果味的,蔬菜味的,做法精湛,味道可口。是很重要的一种主食,尤其北方,主食离不开馒头。

馒头和包子,北方和南方的叫法有区别

我们今天说的馒头,是没有馅儿的,也是北方人口中的馒头。为什么要强调这一点呢?因为有一个很有意思的现象,在北方,馒头就是馒头,没有馅。有馅子的,那叫包子。

可是南方有一些城市,把包子叫馒头。我记得大约要十年前了,我去上海,有些地方,就会把包子叫做馒头,我看着人家卖的明明是包子,可是店家说那是馒头。咬开看看,那的确就是北方人口中的包子嘛!看来那地方的人,就把包子叫做馒头。

原来的包子,的确叫“馒头”

馒头的历史很久了,据说至少可以追溯到战国时期。史书上出现“馒头”字样的时候,差不多就到了晋代,且在《饼赋》中有相关的记载,说:“馒头”是指“里面有馅儿”的“蒸饼”。现在看来,当时所说的馒头,的确是我们现在所说的包子。所以也就不奇怪,为什么南方有些地方,把包子叫做馒头了。

馒头的蒸法和2点小技巧

蒸馒头说简单也简单,说难也难,有的人蒸出来的馒头,个个松软,有的人蒸馒头,哪次也会塌陷几个。馒头蒸不熟会塌陷这个事情都知道,所以馒头一定要蒸够时间,那馒头如果蒸的太久,会怎样呢?

馒头的蒸法和2点小办法

【馒头的蒸法】

我们来看看馒头是怎么蒸的,怎么样判断时间是不是够了。掌握2点小办法,蒸出来的馒头,个个松软。

酵母用温水化开,和成面团,放在温暖的地方发酵至两倍大,面团内部呈蜂窝状。

揉面团排气,并揉成光滑的面团,面团分成小块,揉成馒头坯,家里的馒头一般是一个100克到125克左右。

揉好的馒头再次发酵,用手一拿,轻飘飘的,就可以了,二次发酵时间不长,温暖的情况下,差不多10到15分钟就可以了。

四馒头放到笼屉里,开大火,最上一层看到蒸气以后,大火蒸20分钟,中火18分钟。关火后停一分钟后,就可以出锅了。馒头如果小,时间自然是要减的。

【防止回缩的技巧】

如果馒头蒸不熟,关火以后会塌陷。如果蒸的太久会怎样呢?馒头不会有太多影响,有可能表皮发干开裂。

1,要掌握的一点。

怎么判断馒头有没有熟?125克的馒头为例,38分钟的时候,应该已经熟了。如果馒头过大,或者蒸汽不足,有可能这个时候快熟了,但是还差点火候。打开盖子后,用手轻轻按一下馒头,如果弹性很好,代表熟了,如果没有好好地回弹,说明还稍微差点,赶紧关上盖子,继续再蒸5到10分钟。

如果馒头还差很多才熟,那么再蒸也不会熟了。所以这个办法限于馒头稍微差一点火候的时候。有人失败,往往就是差着那么一两分钟的事情,所以不要小瞧几分钟的时间。

2,要掌握的第2点。

如果蒸的时间够了,但是因为其他原因,一打开锅盖,眼看着馒头回缩,这个时候也能有办法保证馒头个个松软,那就是赶快用手拍打回缩的馒头,把里面的热气拍出来,馒头慢慢就好了。

或者直接拿筷子在上面插一个洞,这样馒头就不会回缩很厉害了。有时候明明已经蒸熟了,但是一锅馒头里,就是经常有一个两个出现这种问题,可以试试这个办法。

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