卤猪大肠的秘诀(怎么样卤猪大肠才好吃)
导语:不用秘制配方,照样卤出好吃入味的猪大肠,厨师长手把手教你做法
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提起猪大肠,肯定已经有人垂涎三尺了,对于我来说,它在很早以前就成为了念念不忘的美食了,更别说面对那些比较就有特色的肥肠了,比如湖南的干锅肥肠、山东的九转大肠、广东的卤水大肠、北京的卤煮,说着说着口水都快流出来了。
今天就为大家分享一个卤大肠的方法,卤出的大肠软烂入味,不管做什么菜品都不会有腥味。
【卤大肠】
1.首先,我们准备一下食材:
小葱打成结放在盆中,生姜一块切成姜片。
下面,我们准备一下所用到的大料:
拿一个小盆,放入桂皮2克、良姜2个、白寇3个、香叶1克、八角2个、山楂片2个、小茴香2克、花椒1克、干辣椒2克、肉蔻2个、白芷2克。
清洗干净的大肠500克,食材准备好以后,我们进行下一步的操作。
2.下面,我们把大肠焯一下水:锅内烧水,凉水放入大肠,倒入料酒8克,放入食盐3克,料酒遇热挥发,带走腥味,水烧开以后焯水一分钟,倒出大肠用凉水冲凉备用。
3.锅内再烧油,油热以后放入准备好的大料一起翻炒,闻到大料的香味后,加入适量的清水,接着放入大肠,倒入料酒8克,料酒能进一步去除腥味,生抽10克,味极鲜6克,倒入生抽和味极鲜提一下鲜味。
4.放入食盐4克、胡椒粉4克、冰糖20克、然后把小葱和姜片放入锅中,盖上锅盖水开以后,转为小火煮90分钟,中间有缺水时候,要加一些开水,保持水的高度。
5.90分钟以后,大肠已经煮透,卤好的肥肠不要马上出锅,在汤汁里多浸泡一会儿,可以加强入味,煮好的大肠,我们用来烧大肠炒大肠。
好了,这道好吃又解馋的家常美食就做好了,喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧,肥肠虽好也要适量,千万不要贪口哦。
我是,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,谢谢大家观看。
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