河南农村酒席有哪些菜(河南农村宴席菜单24道菜菜单)
导语：河南农村酒席上这三道菜火了，有肉有鸡，上锅一蒸，上桌就光盘
说起河南的扣碗，不赶到过年过节或是待客宴席，平时还真是吃不到。每一道都要经过先炸后蒸，口感咸鲜、香而不腻，啥时候馋肉了，点上几大碗，吃着那叫一个过瘾，八大碗都上齐，咱也吃不完。
来河南，不尝尝河南的扣碗相当于早餐没喝上胡辣汤，中午没吃上老式烩面，晚上没吃嘴里黄河大鲤鱼。不过别遗憾，今咱就把详细的做法分享给大家，你在家不出门也能解解馋。
第一、【扣碗条子肉】做条子肉就选用这三层五花肉，有肥有瘦，肥而不腻，香而不柴吃着那才解馋。
1.拿出咱的小喷枪，猪毛烧干净，刮去残留的痕迹，多洗几遍，吃着才没有皮腥味。
切成5厘米左右的段，冷水放入锅中煮一下，把血沫撇干净，然后转中火煮15分钟，把五花肉煮至八成熟，能用筷子扎透、不会有血水溢出来就成了。
葱、姜、大蒜、两粒八角、几粒花椒、几粒干辣椒。把梅菜提前浸泡洗干净切成段。
2.肉煮好了，把五花肉取出来过一下凉水，然后均匀抹上老抽上一层底色，一定要抹均匀，后期色泽才一致。
3.锅内烧油，油温六成热时把肉块倒入锅中，中小火炸2分钟给肉块定型，拿个锅盖挡一下，免得油溅到身上，把多余的油脂逼出来，吃着不腻口，肉块炸制金黄以后捞出来用凉水冲一下。
4.切成半厘米左右的厚片放入盆中码味：放入葱姜等小料，加入胡椒粉、食盐、白糖少许提鲜。鸡粉、十三香、老抽调色、蚝油提鲜，再倒一点料酒去腥，一勺甜面酱增色增味，用筷子搅拌均匀，让调料均匀裹在肉片上面。
然后把肉片整齐地码放在扣碗里面，倒入剩余的料汁，放上梅菜就能准备蒸制了。
5.蒸锅中上大气以后把条子肉放进去，中火蒸40分钟，一定要把肉蒸透，蒸入味。
时间到，把条子肉取出、倒扣在盘子里面，先蒸后炸的条子肉，真真做到了入口即化，80岁没牙的老奶奶也可以吃。
第二、【扣碗小酥肉】八大碗里最好吃哪一道，“扣碗小酥肉”当之无愧，重大场合 ，都少不了它的身影。
1.做小酥肉 ，最好是用这肥瘦相间的五花肉，切成小拇指粗细的长条。
像这种鲜肉 ，切好以后不要洗，不然鲜香味容易流失。直接加盐 、胡椒粉 、鸡粉 、十三香调味。
打进去两个母鸡蛋 ，增加滑嫩的口感。呲进去五毛钱的料酒去腥，放点葱段 、姜片反复地抓揉。让料汁和鸡蛋均匀裹在肉条上面。放一边腌上一二十分钟。
2.炸小酥肉 ，少不了调糊，想要脆 ，少不了红薯淀粉，想要香， 少不了面粉。它俩掺着用 既有脆度又有香味。后期蒸出来也软滑。
如果是干炸型的小酥肉用淀粉就行了。因为咱主要要它的焦香酥脆的口感。
糊要调稠点，一定要能完全包裹肉条， 不掉落才可以，再淋点香油 ，增加亮度和香酥的口感。把腌好的肉条，放到脆炸糊里面 ，充分拌匀。
3.肉条五成油温下锅炸，一根一根的下，先小火慢慢的炸定型，大约炸三分钟，肉条表面金黄香酥就管出锅了。
把油温升高至六成热，倒入肉条复炸一遍，复炸的时间不要太长 ，一分多钟OK。
4.给它切小点， 装到扣碗里，看看这满满一碗都是肉 ，瓷实不瓷实，上面再盖点黄花菜 、木耳一类的调和口感。
5.锅里烧菜籽油，把葱姜片 、八角、 花椒倒进去， 小火炸香，再放几个干辣椒 ，把辣味炒出来。然后加水调味：加盐 、胡椒粉 、鸡粉、 十三香 、老抽调色 ，生抽提鲜。再呲进去五毛钱的料酒去腥。
大火多熬几分钟 ，把大料的香味熬出来，起锅 ，浇在扣碗里面。
开锅上笼 ，扣个盖子， 省的进去水，开上锅盖 ，中火蒸上40分钟。吉时已到出锅。饭桌上抢的最快的一道菜就是它。
第三、【扣碗鸡块】喜欢吃扣碗，看到第二道就忍不住收藏了，这可是河南人待客的最高礼仪，非常有牌面的压轴菜。
1.扣碗鸡块，没有选择整鸡，只用了半边大鸡腿。剁成小块以后，腌一下，加盐、鸡粉、十三香、料酒、生抽、把调料抓拌均匀，放在一边腌制10分钟入味。
2.还是要调一个脆皮糊，同扣碗小酥肉方法一样。调好以后，把每一个鸡块都裹上糊。
3.鸡块过油炸一下，起锅烧油，油温5成热的时候，下入鸡块。下鸡块的过程保持小火就可以了。
鸡块下入油锅，缓慢地沸腾。因为油温不是那么高，不要担心前后下的鸡块，颜色和生熟不一致。
等到鸡块定形以后，用勺子把粘在一起的打散。上的面糊比较厚，鸡肉的口感就比较滑嫩。
能听到沙沙的响声。表面炸成金黄色就可以捞出来控油了。
4.熬一个蒸料，起锅烧油，倒入葱姜，三粒八角、一小撮花椒、一小撮小茴香、干辣椒，香叶，用小火把这些香料炒香。
尽量的多炒一会儿。加入一些酱油，炝一下锅，滋啦一声香味四溢，加入一些开水，用小火继续熬。放盐、鸡粉，胡椒粉，十三香调味。再来一点生抽开大火把汤汁烧开，煮上5分钟，把香味熬出来。
5.找个小盆，装入炸好的鸡块，放入用温水泡好的木耳和黄花菜。盛入刚才熬的香料水。
然后放入上大气的蒸锅里面。用中火蒸20分钟。
20分钟以后，我们取出蒸好的鸡块，盖上一个盘子。趁鸡块不注意倒扣过来，再浇上刚才倒出来的汤汁，就可以上桌食用了。
这三道扣碗菜，在家做刚好一锅能蒸出来，若有幸回到农村宴席上坐坐，看看我们河南酒席上的扣碗，那才真算事，几层子大蒸笼摞起来，一碗一碗摆放的整整齐齐，出锅就是几十碗，一掀锅盖，满村飘的都是香味。
特别是扣碗小酥肉，别看排在后面上桌，那也是桌上一放，一圈就扫完，很是抢手。
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