糯米粉很火的吃法(糯米粉)
每到过节,我们老家都会做一种美食,因为外形白白胖胖的,所以我们就叫它猪儿粑粑,它的做法和蒸糍粑有些类似,但是蒸猪儿粑的时候会垫上芭蕉叶子,这样吃着会有一股叶子淡淡的清香味,而且不容易腻。我们老家湖南有很多野生的香蕉树,因为气温低,香蕉树只会开花不会结果,就算结出来的香蕉也是很小个的,没熟就烂了不能吃,所以我们就经常用它的叶子来做粑粑吃。一般都是做两种口味,甜味的是芝麻花生馅,咸味的是酸菜肉馅,好像在很多地方都有这个小吃,只是名字叫法不一样而已。
【准备食材】
水磨糯米粉350克,粘米粉60克,开水300毫升,花生100克,白糖、熟芝麻、良姜叶适量
1、先把100克花生倒入锅里炒熟,一定要用小火炒,不然容易炒糊,炒到花生皮很轻易脱落就可以出锅了。
2、把炒熟的花生放凉一会,然后去掉花生皮,装入保鲜袋里用擀面杖敲碎,加入2勺白糖和熟芝麻一起拌匀,馅料就做好了。
3、盆里倒入350克水磨糯米粉,60克粘米粉,用300毫升开水和面,开水和面能释放糯米粉的黏性,这样包起来就不会裂开了。
4、搅匀后用手揉成糯米团,醒面20分钟,让面团松弛一会。
5、因为在外面没有芭蕉叶,我用的新鲜良姜叶,先清洗干净,然后剪成小块,刷上油防粘,用粽叶也是可以的。
6、接着把糯米团搓成圆球压扁包入花生芝麻馅,封口再整理成椭圆形,放在叶子上。
7、锅里水先烧开,然后放入蒸笼用大火蒸15分钟。
8、蒸熟后放凉装入盘子里,非常简单美味的猪儿粑就做好了,薄皮大馅,软糯香甜,吃着一点都不腻口。
【技巧总结】
1、粘米粉就是大米磨成的粉,加粘米粉是为了定型,如果全部用糯米粉,蒸出来就是软绵绵的。
2、先把水烧开,再放入锅里蒸,用大火蒸15分钟即可。
3、猪儿粑趁热吃口感是最好的,放久了会变硬,需要再次蒸软才可以吃。
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