在家也能吃的脆皮乳鸽叫什么(在家也能吃的脆皮乳鸽有哪些)

导语：在家也能吃的脆皮乳鸽

“脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，随着菜品制作工艺地不断发展，逐渐形成了熟炸、生炸和烤制三种制作方法。无论哪种方法，其制作过程都不算复杂，但若要达到理想的效果并不容易。

准备材料：

乳鸽3只 小芹菜100克 洋葱1个 食盐适量 蒜泥50克 胡椒粉适量 白醋1/2瓶 陈醋40克 麦芽糖糖60克 柠檬5片 水5克 糖25克

推荐做法：

1、把香芹、洋葱、蒜仔切成小粒，加盐和胡械粉拌匀，在鸽子表皮和腹腔内反复揉均匀

腌制4小时左右

2、锅中加水开，把腌制好的鸽子放入水中烫一下捞出，收紧乳鸽的表皮，入水的时间不要

太长，3到4秒钟即可

3、把脆皮水的原料混台均匀，把题过的乳放入在脆皮水中滚上几滚，让其全身都挂上胞皮

水，然后把鸽子放在风口吹干表皮水分

4、放入预热180℃的烤箱中烤。打开烤箱的旋转开关，让乳边烤边旋转，这样出的颜色

相对比较均匀

5、烤箱底部垫一张锡纸，可以免清洗烤箱

6、烤30分钟，至表面金黄就可以

小怪偷偷告诉你：

选料要精良­所谓乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型较小，但胸脯肉饱满肥厚，每只净重300-350克，具有肉质鲜香细嫩、营养丰富、易于消化等特点。鉴别乳鸽肉质的老嫩，首先可以采用观察法，乳鸽表皮的毛孔细小、均匀且平滑的肉质嫩；其次可以采用按压法，手指按压胸骨时手感较软的乳鸽嫩，相反则肉质较老。另外我们还要注意乳鸽的表皮是否完整无损，以免影响菜品的美观。血水要漂尽­市场上批量购买的都是宰杀过的乳鸽，只需除净食管、气管及内脏，煺净茸毛（不要将皮弄破），然后放置在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水即可，以备采用下一步的熟制方法。

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