洲心烧肉介绍(洲心烧肉多少钱一斤)

导语：百年美味洲心烧肉是如何炼成的？

大家只知道洲心烧肉入口甘香，皮质酥脆，肉质鲜嫩，新鲜而不肥腻，但又有谁知道为了保持烧肉的口感和新鲜，烧制烧肉的师傅从凌晨就开始工作，经过一系列的繁琐的工序后，才烧制出美味可口的洲心烧肉。

半夜三点，灯红酒绿的夜生活都已经告一段落，整座城市也开始真正进入它的“深度睡眠”。而烧制洲心烧肉制作坊地方依旧灯火通明，为了更好地保持烧肉上架的时候的酥脆口感，工人们正开始忙碌地工作，从杀猪到烧猪出炉，按部就班地进行，通常需要用一个通宵的时间。

从起梅肉、剔骨、撒盐、撑起、贴纸、下炉……在一个约30平方米的火炉房的墙上附满了岁月留下的烟熏黑色，师傅正熟悉地完成每一道工序。

起梅肉是整个烧制过程的开始，生猪运送过来后，他们第一步的工作是“起梅肉”，将猪身上口感不好的肉剔干净，并且尽可能让猪身上的肉厚度相当，因为薄了容易烧焦，厚了又烧不透。

起完梅肉之后就剔骨，要将把猪身上除了排骨，其他大骨头都要剔出来。剔完骨后就开始撒盐。撒盐是洲心烧肉极为关键的一步，需要有经验的师傅来掌控，让盐撒得充分和均匀，而这一步也最终决定烧制出肉的味道是好还是不好。

盐是烧猪最重要的调味品，一头200斤的猪大约要需要用3斤盐。如果用五香粉、八角、南乳等香料来烧，就会破坏猪肉原有的清甜。保持烧猪的原汁原味，是“洲心烧肉”远近闻名的原因。用盐把猪肉腌上十几分钟之后，把它撑开、晾起，准备就绪，下一步就准备下炉烧制，最传统的洲心烧猪是不刷蜂蜜，它的成色与口感全靠师傅的手艺和火候的把握。

在烧肉制作的过程中，需要多次进出炉，时间的间隔全凭师傅的经验。每一次的出炉都要用叉子在猪身上扎孔给猪肉透气，为的是让猪肉熟得更均匀，口感更嫩滑，而后再放入炉里继续烧制。烧制期间出炉时，需要检查哪里烧好了就得在那贴上湿纸，防止烧焦，还没烧好的地方就要调整位置继续烧。以上步骤需来来回回重复约五六次，直到一条猪全身都熟透。烧制好的烧猪色泽金黄、皮脆肉嫩、香气四溢，这就是一只普通的猪，完成了它此生最为辉煌的蜕变的过程。

跟别的烧肉相比较，洲心烧肉有什么特别之处？

广东的烧肉有很多种，各个地方都有自己的特色，自清代以来，洲心烧肉就因其酥嫩香脆而闻名遐迩。而洲心烧肉与其他地方的烧肉相比较，最大的不同之处就是直到今天，正宗洲心烧肉仍坚持在农家的私家土窑里烧制，同时选取的猪是具有本土特色的猪种，这样坚持用古法炮制的烧肉才会外皮酥脆，肉质鲜嫩，味道醇厚，肥而不腻。

洲心烧肉之所以这么出名，除了精良的传统工艺之外，关键是我们的烧肉师傅用心经营。俗话说得好,“功夫不负有心人”。十年如一日，只做一件事，就是一心烧出好吃的烧肉，也就是这种“工匠精神”造就了今天的美味。

洲心烧肉有怎样的搭配吃法？

洲心烧肉只有一种，但吃法却有很多种，不同人有不同的口味，有人喜欢原汁原味，什么调料也不加；有人喜欢沾着白糖吃；也有人喜欢用蒜苗或者辣椒炒着吃。

在清远，一般喜庆筵席都是辣椒炒烧肉，烧肉的 香味混合着蒜苗和辣椒味道，简直是最佳搭配吃法。

传统技艺的传承，沿自对先辈的敬仰，一代又一代人的长年累积，用心经营，形成了一种高品质的“工匠精神”。对于清远人来说,洲心烧肉，不仅仅是味蕾上的记忆,更是对漫长岁月间形成的生活方式的沿袭,永远难以割舍。

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