如何制作天津冬菜(冬菜天津)

导语：我用天津冬菜做了3道美味，好吃到停不下来

天津冬菜始于明代，发展于清代，距今已有六百多年的历史。其源于静海纪庄子村，这个位于南运河畔的村庄也因制作冬菜而出名。天津冬菜所需要的两种食材，均产自当地，分别是：“青麻叶核桃纹”白菜和“四六瓣红皮”大蒜。“青麻叶核桃纹”白菜，肉厚口甜，“四六瓣红皮”大蒜，辛辣味足。天津冬菜其味道独特，香味浓郁，风味醇厚，也被称为“五香冬菜”。

天津冬菜的制作过程：

1.择菜。2.切菜。3.晾晒。4.脱水。5.拌菜。 （白菜、蒜泥、炒熟的食盐按照一定比例调配，搅拌均匀）6.装坛子中，封好。经过长达6个月的自然发酵，便做好了：天津冬菜。

揭开盖，你会闻到一种类似于糖蒜的香气，上面会有一层盐，

天津冬菜，大多会出现在天津的早点铺，做馄饨、云吞都会加入天津冬菜，不仅提味增香，而且解腻。在潮汕，不少厨师会食用天津冬菜做砂锅粥、煲汤。天津冬菜不仅在国内很受欢迎，而且还远销海外。

下面我来分享下我耐用冬菜做的美味：

【云吞制作步骤】（此步骤与我之前写的《姥姥做的云吞，是家的味道》略有不同，是我老娘喜欢的做法，有时我也会这样制作云吞）

1.肉馅中加入料酒、姜粉、十三香、蚝油、酱油、一点盐，调匀后，打入一个鸡蛋。（肉馅可以猪肉馅和牛肉馅混合比例为4:1）

2.将肉馅包入云吞皮中。

3.锅中倒入清水，加入云吞，加入适量的鸡汁搅拌一下。（云吞建议用鸡汤或者清汤，也可以用鸡汁调一下。）

4.提前在盆中加入天津冬菜、紫菜、虾皮、香菜、香油、虾油。（细心的朋友会从图中发现香菜有点冰渣，一般我在家里储存切碎的香菜就是直接冻上）

5.煮好云吞，将汤和云吞倒入盆中，香气扑面而来，云吞做好了。

小贴士：云吞煮开后，还可以加入一些面条一起煮熟后，倒入盆中。一盆家常版云吞面就做好了。

现在，天津很多早点铺都有云吞和馄饨，就是大小馅的区别，有的店铺用清汤、有的店铺用鸡汤、有的店铺用骨汤，讲究的店铺云吞用鸡汤馄饨用骨汤。加入了冬菜，会使得汤中多了一种独特的香气类似蒜又不完全是，汤汁更加香美有味道，同时冬菜还起到很好的解腻作用。

【冬菜炒鸡蛋饼制作步骤】

1.碗中加入适量冬菜，倒入适量温水，浸泡3分钟。

2.再拿一个碗中打入两个鸡蛋加适量料酒调匀。

3.将泡好的冬菜，水分挤出，倒入鸡蛋中，搅拌均匀。

4.锅中倒入食用油，待油六成热，倒入鸡蛋。

5.等待一面熟了，翻面，等一会就熟了，盛出。

冬菜炒鸡蛋饼，吃起来鸡蛋香嫩，冬菜爽脆，味道是蛋香中有淡淡的冬菜香，很好吃。可以搭配馒头吃。还可以将其卷入大饼，抹适量蒜蓉辣酱吃。

【冬菜洋白菜炒肉沫制作步骤】

1.锅中倒入食用油，在放入一个大料，煸香后，倒入葱姜炒香。

2.倒入肉沫，翻炒。

3.肉沫基本变色，加入适量料酒、酱油，翻炒均匀。

4.倒入洋白菜丝，翻炒均匀。

5.加入天津冬菜（冬菜提前用温水浸泡3分钟，并捞出挤出水分），翻炒均匀。

6.最后根据口味加一点点盐，翻炒均匀出锅。

冬菜洋白菜炒肉沫，倍儿下饭，天津冬菜的加入使其味道更加丰富，口感更富有层次。口淡的朋友，可以不加盐。

大家好，我是介介！

您了耐用冬菜做嘛好吃哒？

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