请问水汆丸子怎么做(水汆丸子怎么做有弹性窍门)

导语：厨师长教你水汆丸子这样做不散不柴且味道鲜美，老人孩子都爱吃

水汆丸子属于鲁菜，口味鲜香适口、汤味鲜美，其做法也是简单方便，是将猪肉加工成肉泥后，经过调味上浆制成的肉丸子，然后下入开水锅中，待汤再开时撇去浮沫，调味只用简单的调料就行，从而保留食材自身的鲜香。

但很多人做的丸子发干发柴，怎么避免？

大厨来解答：肉馅里面要放鸡蛋，还有淀粉。肉馅太干的话，还要放葱姜料水。就是葱姜拿豆浆机打成糊糊，搅拌的时候顺着一个方向搅，使劲搅搅起劲，这样出来的丸子才有泡泡，才特别嫩。

今天给大家分享的就是汆丸子的做法；家中有小孩老人的一定要经常做来吃吃，营养非常好且超级简单。

【水汆丸子】——特点：清香四溢、入口Q弹、营养美味、老少皆宜、简单易做、一看就会。

1、鸡胸肉去除鸡皮和筋膜，把鸡肉切成小块，切好以后放入盆中腌一下，生姜切成片，大葱切成段，和鸡肉放在一起，淋入一些料酒去腥，抓拌均匀腌制5分钟。

2、腌好以后把葱姜挑出来，倒入一些清水，反复的抓揉一会，挤压出里面的葱姜汁，把腌好的鸡肉放入绞肉机里面，加入刚刚调好的葱姜水，充分搅打成肉泥。肉泥最好用绞肉机来打。手工剁的话容易留下较大的肉粒，口感不够细嫩。

3、把打好的肉泥倒在盆中，加入食盐、鸡粉、胡椒粉调味，顺着一个方向把肉泥搅上劲，上劲的肉泥能够粘在手上，不会快速掉落。然后分次加入适量的淀粉，增加抱合力，继续搅匀，这里淀粉不需要太多，不然吃起来绵软不筋道。

4、下面这一步是丸子入水即漂的关键。准备几个鸡蛋，把蛋清和蛋黄分离，只用蛋清，用几根筷子快速的搅打，把蛋清打发，用可以用细竹签来搅，速度更快，当然有打蛋器的话更好。把蛋清打至放一根牙签不会倒就可以了。

5、然后在肉泥中加入一勺猪油增香，倒入打发的蛋清，充分搅拌，让蛋清和肉泥均匀融合，蛋清在打发的过程中吸收了很多空气，和肉泥拌匀以后能够增加浮力，使做出来的丸子 达到入水即漂的效果。

6、肉泥调好以后，锅内烧水，大火烧开以后，抓一把肉馅从虎口挤成丸子，用小勺挖入锅中，很明显的看出来丸子是漂浮在水面上的，丸子下完以后转大火烧开，用勺子打去浮沫。然后转小火煮熟就可以了。

7、接着我们调一个汤底，盆中放入一把虾皮，切一点番茄片，黄瓜片配色，再放入一把香菜，加入食盐、鸡粉、胡椒粉、芝麻香油调味，把煮好的丸子盛放在盆中，再冲入沸水或者高汤，美味即成。

【素丸子】——特点：鲜嫩可口，清淡营养，不油不腻，减脂减肥。

1、准备一碗青豆，俗称毛豆，用刀反复切切，给它切成碎粒，带点颗粒感比较好，更有嚼头。切俩番茄，一会熬个番茄汤底，再磕俩鸡蛋，飘蛋花用。

2、几根青蒜苗提味用，切成细圈，然后磕进去俩鸡蛋，加盐、鸡粉、十三香调味，先把鸡蛋和青豆掺匀，抓进去适量的面粉，少淋一点清水，成这样一抓一团的面糊，一会好挤丸子，最后淋上一点油拌匀，省的粘手。丸子也会吃着更筋，更油润。

3、起锅烧油，放葱花、蒜片爆香，把番茄倒进去，大火翻炒出汁，还管再加一点番茄酱，这样面汤更加的酸香开胃，番茄炒化，熬成沙以后加进去半锅水，加盐、鸡粉、胡椒粉、十三香、半勺生抽调味，大火多咕嘟个两三分钟，把番茄味煮出来。

4、然后转小火开始下丸子，抓一把馅料，从虎口挤出丸子，用小勺挖进锅里面，丸子一定要小火下，火太大的话，容易煮散，生熟不一致，全部下完以后，稍微调大一点火力。

5、慢慢的把丸子煮定型，剩下的那点面糊也别浪费，加点水调成糊，用勺子轻轻的推推，受热更均匀，大概煮个两三分钟，丸子全部飘起来基本上就熟了。把面糊泼进去，丸子汤调稠一点吃着更有口感。

6、继续煮至开锅，撒一把荆菜叶，飘上蛋花，农家青豆丸子汤就做好了。

第一美食编辑：启明

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