青岛开凌梭鱼的做法(开凌梭怎样做好吃)

导语：食用开凌梭，鲜的没法说！青岛开春第一鲜，这鱼得吃

“丢了车和牛，不丢梭鱼头。宁舍姑娘腿，不舍梭鱼嘴。食用开凌梭，鲜的没法说。”这就是对开凌梭好味道的最佳赞誉了！

可以说，开凌梭浑身都是宝，除了肥美鲜嫩的鱼肉，就连鱼头，鱼嘴都鲜的让人咂舌。

但是开凌梭虽然好吃，却不是我们随时随地都能吃得到的。因为只有从立春到惊蛰期间十几天里捕捞的梭鱼才能叫做开凌梭，同样也是最好吃的。作为土生土长的青岛吃货，每年过完年就开始等这口了，作为青岛的开春第一鲜，怎么也得好好的吃一顿。

看到这，相信你肯定会有一些疑问，比如......

问题一：为什么这个时间的开凌梭最好吃呢？

回答：每到秋后，梭鱼就会停止进食，同时肛门闭合，也就是渔民嘴中常说的长了“腚眼”。从此以后，梭鱼就会一直躲在海底休眠越冬，并且不吃不喝，一直到来年开春。所以，开春后的梭鱼肠道会非常的干净，而我们吃起来自然也就不会有那种土腥味，只有美味的鱼鲜味。

与此同时，由于梭鱼一直躲在海底过冬，没有经历太多的能量消耗，养了一身的鲜嫩肉质。所以，开凌梭自然吃起来也是肉嫩，肉肥，肉鲜了。

只不过，这道“开春第一鲜”也真是太计较时间了！一过5月之后的梭鱼就不能被叫做开凌梭了。此时的所有带有一股土腥味，无论你的烹饪技术有多么牛掰，也没法去掉。所以，今年还没吃过开凌梭的小朋友们还是有机会的哦！错过这几天，你可真是得再等一年喽！

问题二：开凌梭都有哪些做法？

回答：懒人清蒸，高手秀拳脚，像是红烧开凌梭，番茄开凌梭，酱焖开凌梭，等等。总之，食材好，怎么做都好！只不过，今天要分享给大家的做法是用开凌梭炖汤。

不知大家有没有听说过“千炖豆腐，万炖鱼”的说法？而开凌梭如此做出的鱼汤会让其他鱼汤大失颜面的！

具体做法如下：

1，将开凌梭简单的收拾一下，并切成段。备注：开凌梭的腹内很干净，只是简单的去除苦胆就行了。

2，热油下锅，放入花椒粒煸炒香，并将花椒粒取出。

3，将切好的开凌梭的鱼段放入锅中，两面分别略微的煎一下。同时放入葱姜，并加水。

4，将老豆腐切成厚厚的块状，放入锅中，和开凌梭一起大火煮炖。青岛的卤水豆腐别忘用起来哦！

5，大约炖30分钟左右，就可以加盐调味出锅了。

此时汤盘中的开凌梭肉质鲜嫩，汤汁乳白，鲜美而不腻，并且超有营养。

对于这道开凌梭炖豆腐汤，每个人对它的理解都是不同的。我就喜欢用铁锅加水后转为砂锅炖，并且大火转小火后，慢慢的文炖大约一个多小时才能出锅。

“轻寒料峭满春城，渤海鱼鲜次第生”，作为一名渤海边上长大的青岛人，我热爱并尊敬每一份大海与季节产生的美味。

冬去春来，春天的第一缕海风也顺势被端上了青岛人的餐桌上。而所谓的“咬春，咬春”，大概也就是我们青岛人对生活的美好希冀吧！

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