四川正宗的鱼香肉丝的做法(鱼香肉丝四川)

亲爱的朋友们晚上好！[比心]今天来给大家分享一道四川名菜鱼香肉丝。这道菜基本上也是川渝两地每家饭馆都能做的下饭菜。特别是一些小饭馆做的鱼香肉丝盖浇饭，真是学生和打工人的最爱。咸、甜、酸、辣、香等又一下饭神菜！[舔屏]

先让我们来了解一下鱼香肉丝的来历：

鱼香肉丝属于川菜，以鱼香调味而出名。其实鱼香并不是鱼味，只是用的是四川民间烹煮鱼所用的料理方法。用的是泡辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、蒜末、葱颗调制，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点。

主要材料是猪肉，最好采用三成肥、七成瘦的猪肉切丝爆炒，保证肉丝的鲜嫩多汁，成色红润、鲜嫩、富有鱼香味。

说起鱼香肉丝的来历，要来源于一户普通的四川人家。相传那时候在四川有一户做生意的人家，他们家特别喜欢吃鱼，也喜欢研究烹鱼的技巧，在里面会放上各种各样的调料。葱、姜、蒜、酒、醋、酱、麻，缺一不可，既能去腥又能提鲜。有一天晚上，女主人在炒菜时发现上次烹鱼时还剩一些调料，不如把这调料放到菜里，又不浪费，就当试试新菜品了。晚上男主人生意结束回家了，看到桌上有一盘颜色鲜艳的菜，不知道是不是饿了，没拿筷子就用手抓了直接放到了嘴里，吃了一口就愣住了。

喂脑壳喽

女主人担心是不是菜不好吃，结果这时候男主人对这盘菜印象很不错，觉得鲜美异常，还问她是怎么做出来的。她就一五一十地跟丈夫讲了一遍做法，原来这盘菜是用烧鱼的调料烹炒而成，鲜香味美，令人回味无穷。两人就给这道菜取了一个好听的名字“鱼香炒”。

后来这道菜经过四川人精益求精的改进，列入了名菜的行列，在国际上也享有盛名，在大大小小的饭店都可以看到它靓丽的身影。

鱼香炒

食材配方：

主料：

里脊肉 250克

木耳 50克

青红椒 各1个

胡萝卜 1根

辅料：

豆瓣酱 2勺

葱姜丝 20克

料酒 1勺

醋 2勺

淀粉 1勺

蒜 3瓣

糖 1勺

生抽 1勺

胡椒粉 3克

蚝油 10克

（喜欢的还可以加几个花菇，芝麻油。腌制肉丝时也可以放上1个鸡蛋搅拌在一起。看个人喜欢哈！）

步骤：

1、备菜：肉、葱姜、木耳、青红椒、胡萝卜切成丝备用。

备菜

2、腌制：里脊肉切成细丝，加入淀粉，料酒，生抽、胡椒粉、鸡精、少许盐、生抽搅拌均匀后腌制10分钟。

腌制

3、调汁：淀粉用少许清水化开、小碗加入生抽、蚝油、白糖、醋和少许盐混合均匀后备用。（按配料表放）

调汁

4、炒制：热锅烧油，七分热，放入豆瓣酱，炒出红油，加入姜，蒜沫爆出香味

炒制

5、炒制：加入腌制好的里脊肉大火翻炒变色断生，再加入切好的红椒、青椒、胡萝卜、加入切丝的木耳、再用大火继续翻炒片刻。

炒制

6、加入调料汁：加入调好的调料汁，倒入用水化开的淀粉勾芡继续翻炒均匀。

加入调料汁

7、装盘：诱人的鱼香肉丝出锅了。

装盘

开饭啦！

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