梅菜扣肉怎么炸虎皮(梅菜扣肉猪皮怎么做会虎皮)

导语：从来没想过梅菜&炸广椒～虎皮扣肉还能这么做

早些年上传过一份扣肉的食谱，但是在一次操作不当的途径中，不小心删掉了，所以这次又重新上传一份。

By 秋天的红叶_67398

用料主料： 五花肉 500g梅干菜&炸广椒 150g配料1：（煮肉用） 料酒 1勺八角 2个香叶 2片桂皮 1块花椒粒 10粒姜片 2片配料2：（腌肉用） 蜂蜜 1勺老抽 1勺配料3：（泡肉皮用） 冰水 适量配料4（炸猪皮用） 食用油 适量配料5：（蒸肉用） 细砂糖 半勺生抽 1勺胡椒粉 半勺盐 2克用具： 牙签 1支高压锅 1个炒锅 1个

做法步骤

1、梅菜用清水泡软洗净，扭干水分备用。

2、备好以上配料，准备煮肉。

3、肉冷水下锅，倒入煮肉的配料，大火煮开五分钟，然后翻面再煮五分钟后捞出。

4、配好蜂蜜和一根牙签。

5、肉皮用厨房纸擦干后刷一层蜂蜜，待干以后再刷一层，然后用牙签戳小孔。

6、用适量的老抽把整个肉都刷一遍。

7、然后用一个架子支撑起肉，待吹干水分。

8、菜干切碎，放少许油在锅里，炒干备用。

9、一切准备妥当后，用小碗装一些清水放入冰箱。（一会儿拿来泡猪皮用，这是猪皮成虎皮的关键，） 最好是有点碎冰渣，这样效果会更好一点，我是时间来不及，所以…

10、锅中放入没过猪皮的油，冷油放入，盖好锅盖，小火慢炸。炸到没有爆炸声就可关火了。

11、炸好的肉皮放入冰水中浸泡30分钟。（冰水刚好没过肉皮就好，不用太多）

12、捞出泡好的肉，开切。把切好的肉有序的摆入碗中，倒入酱汁儿，

13、然后把备好的梅菜铺在上面，压实。

14、隔水入高压锅内，高压锅上汽后，中火压20分钟，关火。（倒扣的盘子是为了不让蒸汽水流入）

15、待高压锅阀门落下时取出蒸好的肉。

16、特写来一张，完美。

17、做了两种口味：一种梅菜干口味，一种炸广椒口味。

小贴士

1）梅干菜最好提前泡一夜，洗的时候也要清洗干净。 2）炸肉皮的时候一定要盖好锅盖子，冷油下锅，以防烫伤。 3）底菜用梅菜干或者是炸广椒都可以。（炸广椒是我们那里的特产，非常的好吃）

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