新疆凉皮子的做法(新疆凉皮叫什么)

导语：撒？一碗就卖60块？新疆的凉皮子就是这么牛!

一份凉皮售价7欧元，

折合人民币60元？

你没看错，

28岁中国小伙在法国巴黎开了一家店面，

生意火爆，

曾有挪威夫妇驱车几百公里来巴黎品尝擀面皮。

凉皮在国际上也这么受欢迎？

是时候让你们见识下新疆的凉皮子了！

新疆人卖凉皮从不吆喝，只要你往小摊前一坐，“牛筋面对半儿”、“少放辣子多放醋”、“不放蒜多加汤”……甭管你的要求千奇百怪复杂无比，只要你快速那么一说，就不用担心老板娘会搞错，这都是因为她们大多“身经百战”，练就了一副好脑瓜。

新疆凉皮子大PK

维吾尔族风味的凉皮

鲜红的辣椒，酸甜的汤，看着眼馋吃着嘴馋。

出锅的凉皮子，别具一格；

嚼在嘴里，香在心里！

回族风味的凉皮

怎一个“厚”字了得！卤汤勾芡鸡蛋汁儿，

再添上黄瓜丝、胡萝卜丝为配菜，

厚而筋道，爽滑可口，

那滋味才堪称一绝啊!

石河子凉皮

石河子凉皮子，薄如纸，明如玉，韧劲十足。

再用上好的油泼辣子一浇，

色泽鲜亮，满口生香。

哈密凉皮

哈密的凉皮传说已有几百年的历史。

民国时期，哈密回族“红担子”凉皮很有名气。

昌吉凉皮

昌吉的凉皮以“厚”著称，凉皮配菜却十分有“个性”，配菜是独树一帜的芹菜。

奇台凉皮

奇台凉皮最有特色的是“对半”，就是凉皮和面筋各样一半拌起来吃，既能吃到凉皮的滑爽，又能感受到面筋的实在，可谓一举两得。

喀什凉皮

喀什凉皮除了保持传统的做法以外，还用腐皮、鹰嘴豆，据说是滋补第一佳品！吃起来糯糯的，软软的，混合着腐皮和凉皮一块吃，味道甚佳。

你最爱的又是哪里的凉皮子呢？

小编已经口水哈喇子淌了一地啦…

新疆凉皮子做法大全

快速做凉皮的方法（15分钟）：

原料：澄粉150克﹑面粉15克

调料：黄瓜1根，大蒜5瓣，辣椒油﹑香油﹑花椒油﹑熟白芝麻﹑陈醋﹑食盐各适量

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

做法：

1. 将150克澄粉倒入盆内。

2. 加入15克面粉进去，加点面粉可使做出的凉皮有韧劲，更加劲道。

3. 加清水，边加边用筷子搅拌。

4. 搅拌成特别稀的面糊。

5. 用勺子舀着呈流水状即可，面糊调的越稀越容易做成凉皮。

6. 取一个干净的碟子，取一勺面糊倒入盘子内。

7. 倒入面糊后，用手晃一下，使面糊均匀的铺在盘底。

8. 锅内放水，大火烧开，将盛了面糊的碟子放锅内，大火蒸2分钟，即可成型。

9. 凉皮成型后，取出来放冷水中冷却30秒。可以取两个碟子轮流使用，取出一个碟子放水中冷却，锅中再放入下一个碟子。

10. 冷却后的凉皮很轻松的就可以揭下来。

11. 揭下来的凉皮表面刷一层香油，依次放入碟子内，每层之间都要刷，这样才不会粘在一起。

12. 依次将所有的凉皮做完，做完的凉皮切条。

13. 黄瓜切丝，蒜瓣剁碎，与切好的凉皮放在一起。

14. 放入适量辣椒油。

15. 放入花椒油。

16. 洒少许熟白芝麻。

17. 倒入适量陈醋。

18. 放少许盐调味，拌匀即可享用。

时间计算：调制面糊2分钟；蒸一张凉皮2分钟，冷却半分钟，两个碟子轮流用，做下来5，6张凉皮也就10分钟；调制凉皮3分钟。总时间也就15分钟，利用短短的15分钟，就可以吃到自制的凉皮。

成功做凉皮5要点：

1. 澄粉中加入少许面粉可使做出的凉皮更劲道，光用澄粉做出的凉皮太硬。

2. 面糊调制成流水状态，越稀越容易做成功，太稠做出的凉皮易碎不劲道。

3. 面糊均匀倒入碟子内，在锅中大火蒸2分钟，即可成型。如果家中有大的不锈钢托盘，也可在托盘内均匀的倒上面糊，直接隔水蒸就可以。

4. 蒸好的凉皮，放水中冷却半分钟，就可以轻松的揭下来了。

5. 揭下来的凉皮，摆放的时候，凉皮表面要刷上油，防止粘连。

责编：尹潇婕

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