香焖排骨的做法(香焖排骨正宗做法)

导语：香焖排骨

孩子爱吃排骨

糖醋的、红烧的、香焖的

锡纸烤排、糯米排、彩虹排……

各种口味都喜欢

香焖做法

不炒糖色低油调料少

相对健康没什么火气

操作也简单

孩子放假回来

点的第一道菜

听说味道迷人

用料

排骨 1斤

八角 1颗

料酒/米酒/黄酒 2勺

白砂糖 半勺

盐 适量

生抽 1勺

红烧酱油 2勺

胡椒粉 少许

醋 1勺

香焖排骨【原稿】的做法步骤

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步骤 1



买新鲜排骨，切段，中间骨头两边肉的最好。

步骤 2



用活水冲洗干净，稍稍沥干水。

步骤 3



铁锅，中火锅热下油，油温放1颗八角炸香。

步骤 4



八角出锅，倒入排骨翻炒几分钟。

步骤 5



排骨炒至表面微出油浅金色，加料酒翻炒，接着 白糖——盐——生抽——红烧酱油——胡椒粉

步骤 6



中火按顺序每一味料翻炒均匀再加下一味料。

步骤 7



加冷水，开大火，水量约是排骨的2.5~3倍。

步骤 8



水开，捞去最上面这层浮沫，八角入锅。

步骤 9



加少量醋，盖锅，中小火焖煮约50~60分钟。

步骤 10



汤汁剩余少许，开盖，尝味，大火收汁。

步骤 11



排骨收汁出锅，这色、香、味可妥？

香焖排骨【原稿】的小贴士

1.新鲜排骨洗净不焯水，菜谱步骤8浮沫记得捞。

2.翻炒时每一味料炒匀，依次序，别焦锅。

3.菜谱里酒任选一个用，焖煮时间不宜太短。

4.收汁前尝尝味道，借汤水帮助最后调味。

5.考虑加温后上桌的排骨需保留部分汤汁，

倒入瓷煲或干锅方便加热。

祝各位香焖排骨试做成功！

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