猪肉素鸡的做法(一斤素鸡)

导语：别再买素鸡了，半斤猪肉，三个鸡蛋，这样做卷煎，比香肠还好吃

今天东北的二姐和闺女教大家做一道卷煎。只用三个鸡蛋和半斤猪肉，简单一卷之后再切片。做出来的味道比香肠都要好吃，而且还健康。这样做完之后，大家也不用再吃素鸡了。因为大家吃素鸡本身就想吃肉的口感，但是卷煎的味道比肉和素鸡都香。

那么我们先了解一下卷煎吧。

卷煎的由来：

卷煎是北方很受欢迎的一道小吃，它属于鲁菜菜系之一。据说很早以前就有了类似卷煎的做法，卷煎流传到现在已有百年历史了。由于里面是用鸡蛋和猪肉作为主要成分，所以对于补虚效果会非常好。加上卷煎味道独特还有营养，所以它广泛被我们所认可。

大家都很爱吃素鸡，因为吃起来和肉的味道差不多。素鸡和韭菜、豆角等蔬菜可以一起炒。再配上点鸡蛋，既能补充蛋白质又能补充蔬菜的纤维素。

那我们先讲一下素鸡为什么大家都喜欢吃。

素鸡的由来：

素鸡是南方的一种小食。叫做素鸡的原因是因为，它和肉的味道难以分辨，但是做素鸡的原材料是不加一点肉的。

素鸡是以干豆腐皮作为主要原材料，先把干豆腐皮捆绑结实，切成薄片之后用油过一遍，然后加上做素鸡用的调料一起炒出来的。因为干豆腐本身就带有韧性，再加上吃起来的味道也特别像吃肉。所以在超市随处可以看到用素鸡做出来的零食。

那么做这道卷煎会很难吗？

不难。但需要掌握一下做卷煎所需要几个小技巧。

1、做鸡蛋皮时候要保证鸡蛋面皮薄，但还不能破。

2、卷煎的馅料要放对食材，这样做出来的卷煎就好吃。

做好的卷煎还用蘸调料吃吗？

不用再放任何的调料了。因为本身做卷煎的馅料就已经加了正好的调料，而且吃着这个馅料的感觉和香肠很类似，稍微有点咸淡味道。但是加上鸡蛋面皮的中和，就相当于主食来吃了。这时候做好的卷煎味道是正好的，所以再加上馅料就咸了。

那么做卷煎的成本会不会比素鸡高很多呢？

不会的，反倒比素鸡成本低。在卷煎里面不仅要加猪肉，还要加鸡蛋和面粉半斤猪肉大概6-7元钱，三个鸡蛋加上一小碗面粉，成本也就三块钱，加上调味料以及色拉油成本在11块钱左右。做出来两三个大卷煎，切开之后能满满装一大盘子。所以这么成本按照这样算的话，整体做起来的价格不会太高。

但是素鸡因为做法比较繁琐，本身豆腐皮的价格就是四块多。在经过油炸之后，会缩小很多倍，并减少了干豆腐里面的水分。再加上卤料的成本不低，做工也相对复杂。往往市场上卖的素鸡单件就不便宜，如果买成袋的素鸡小零食那就更贵了。所以吃同样多的素鸡和卷煎，卷煎所花费的成本不会高于素鸡，而且自己做出来的卷煎会特别健康。

用到的食材：鸡蛋四个、淀粉30g、猪肉半斤，葱姜各少许，蚝油一勺半，食盐少许。

那么我们开始卷煎的做法：

1、将三个鸡蛋放到碗中，搅拌成均匀的鸡蛋液。

2、然后把淀粉放入水中，搅拌成淀粉液。将淀粉液均匀的搅拌在鸡蛋液中。

3、把炒锅刷少许油，等到稍微加热之后把鸡蛋液倒入里面，均匀的晃动一下炒锅。等到正面煎熟之后我们再换另一面。让鸡蛋液均匀上色，此过程中不加一点面粉，也能保证鸡蛋液不破皮而且有弹性。

4、我们把半斤猪肉切成适量大小的肉块，把猪肉块放到搅拌机中。

5、猪肉中打入一个鸡蛋，再加入葱末和姜末、少量的胡椒粉和蚝油、食盐，再调入少许的水淀粉，加入蚝油依然是为了提鲜用的。把肉馅和鸡蛋等调料都搅拌匀之后备用。

6、现在鸡蛋皮的温度已经稍微降下来一些了。我们取一张鸡蛋皮，把做好的肉馅均匀的铺开到鸡蛋皮上面。

7、然后从一个方向把鸡蛋皮和肉馅卷起来，卷成一个肉卷的形状。然后放到蒸锅中。

8、蒸二十分钟之后。我们把做好的卷煎切成适当大小的切块。大家可以看一下卷煎的侧面，每一层都包裹上了肉馅，而且调味做的好了，卷煎就特别的好吃。比香肠吃起来还要香。

这时候就可以把卷煎摆盘了，效果非常好。

有的地方做卷煎的颜色是深色的，因为是用茶叶或者酱油熏过之后的颜色，这样做完的卷煎颜色会和外面卖的效果类似，但是家常做法其实不用这个步骤。主要是为了卷煎的美观，附带用调料熏完会有一种清香的感觉。但是在家里做的话，大可以不用做的这么繁琐。做到这一步骤，卷煎就大功告成了。

加入水淀粉的目的：

在鸡蛋液中加入水淀粉，鸡蛋就和淀粉起到了凝固的作用。这样在小火加热淀粉的过程中，就能让鸡蛋液成型，再顺势晃动一下炒锅，那么就会形成鸡蛋饼了，所以做鸡蛋饼的过程中不需要加入面粉。

那么肉馅中加入淀粉的目的，是为了让肉馅能够团到一块。这样做好的卷煎就不容易散开。切开的时候，卷煎能保持同一个形状，否则蒸完容易碎开，那么将卷煎切成小块的时候，肉馅就会全掉落下来，这样做出来的效果很难保证一层鸡蛋饼，一层肉馅的效果。这也是为什么加水淀粉的原因。

如果加面粉效果怎样呢？

在鸡蛋饼里加入面粉，倒是没有太大的影响。只是面皮会稍微干一点，而且很明显能吃出面粉的味道来。

在肉馅里加入淀粉，会让猪肉失去滑嫩感。因为加入水淀粉不仅能让肉馅成型，而且会让猪肉更加爽口，能更入味。但加入面粉之后，猪肉就会发柴变老，做出来的肉质也不会很鲜美了。加入了面粉的效果没有只加入水淀粉好吃。

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