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水煮虾为什么很老(水煮虾煮出来怎么发黑)

水煮大虾,为啥虾肉又柴又老?大厨:用错水了,难怪不好吃

鱼和虾,可以说是我们老百姓日常餐桌上,最常见到的海鲜品种。虾本身低脂肪高蛋白,作为家常菜的重要食材,鲜美嫩滑;作为减脂餐的食材,也受到不少减肥和健身朋友的喜欢。既然是海鲜,那保持原汁原味最好的做法,莫过于水煮虾。

水煮大虾时,有人用凉水,有人用热水;有人放盐,有人放醋。那正确的水煮大虾方法究竟是什么呢?懒喵特地向大厨朋友请教了一番,接下来就分享给大家。

水煮大虾,用凉水 or 热水?

煮虾用凉水好还是热水好?这是大家争议最多的话题。

煮虾的时候,如果直接冷水下锅,虾受热的时间比较长,里面的营养成分会流失掉一些,腥味也很难去除,同时虾肉也容易煮得又柴又老;如果等水开了再下锅,虾容易外面熟透了,里面还没熟,同时虾肉很容易迅速收缩,从而导致吃着不鲜嫩。

正确的煮虾方法,应该是温水下锅。先烧一锅水,待锅底开始冒泡泡后,再倒入大虾煮即可,这样可以减少受热时间,熟的也会比较均匀。

水煮大虾,放盐 or 放醋?

有些朋友在煮虾的过程中,习惯放点盐,也有些朋友习惯放点醋。那到底是放盐好还是放醋好?

煮虾的时候,如果放了盐,会加速大虾中的蛋白质凝固,导致虾肉吃起来肉质非常老,同时也不利于营养的吸收;放醋的话其实也没必要,如果出于去腥角度考虑,放点料酒和生姜即可。大家也无需担心水煮虾没味道,调个蘸料配虾吃就好了。

水煮大虾的正确步骤

下面,就把大厨朋友分享的水煮大虾做法分享给大家:

食材准备:鲜活的大虾、1小块生姜、料酒

具体步骤:

第一步:将虾清洗干净,用牙签在虾的第二个关节处挑一下,挑出虾线,再剪掉虾须,清理下虾头比较脏的部分,然后再清洗几遍;生姜洗净,切薄片备用;

第二步:锅中加足量清水,放入姜片,待锅底开始不断冒气泡后,放入大虾,加一勺料酒;

第三步:待虾煮至变色,虾尾弯曲后,立即捞出来,放入冰水中过一下,沥干水分盛盘;

简单3步,一道水煮大虾就做好了。如果觉得水煮出来的虾味道比较清淡,还可以根据自己的口味偏好,调制蘸虾料汁。

【技巧总结】

1、虾线就是虾的消化道,里面会有一些残留的脏东西,因此在烹饪虾之前,应该先把虾线给去掉;如果等煮熟了再处理,虾线很容易就断裂在虾肉里,很难取出来;

2、水煮大虾的时候,记得等锅中水开始冒泡后再下锅,也就是温水下锅,这样煮出来的虾,口感不会老,熟得也很均匀;

3、在煮虾的时候,可以放生姜和料酒来去腥;

4、煮虾的时候,一定要站在锅旁观察,因为虾很容易煮熟,一不留神很容易就煮过了,吃起来口感就比较老;

5、煮好的虾捞出来过下冰水,冷热交替,可以让虾肉吃起来更Q弹。

我是爱下厨的懒喵,今天跟大家分享了水煮大虾的方法,希望对大家有用。如果喜欢懒喵的分享,欢迎收藏关注;关于美食,朋友们有哪些想要了解的小知识或者想法,也可以在评论区留言,必看必回。祝朋友们天天好心情!

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