扬州三把刀分别是什么刀(扬州三把刀是哪三把刀)

导语：扬州三把刀真是名不虚传，看看这细如丝的文思豆腐是怎么切出来的

说起扬州，大家都知道享誉盛名的扬州“三把刀”，即天下闻名的扬州厨刀、修脚刀和理发刀。厨刀也就是我们说的菜刀了，扬州菜刀下的食雕更是“纤锋剖出玲珑雪,薄质雕成宛转丝”，技艺精湛的厨师们都能把各式各样的食材切得薄如纸、细如线、匀如发......

就拿那道在扬州有着悠久历史的江苏传统名菜文思豆腐来说吧，这道菜是清代乾隆年间扬州僧人文思和尚所创制。菜的最大的特点就是对食材的刀功要求非常高，菜里的豆腐、香菇、冬笋、火腿、鸡脯肉都必须切成头发丝粗细的丝，这道菜也是考厨师“刀功”的一道菜。

今天傍晚，在扬州迎宾馆的里，我们就见识到了这样的神乎其技，这位年仅28岁的小伙子叶师傅，就用一把普通的菜刀，将一块巴掌大的嫩豆腐切成了头发丝粗细的豆腐丝，实在是让人觉得不可思议，也大开眼界了......

要把这块普通的软软的豆腐切成丝真不是一件容易的事情，看看吧，叶师傅第一步先用刀横着切，将豆腐切成薄如纸的豆腐片......

接着又竖着切，只见叶师傅的动作非常娴熟，下刀又稳又准，很快刀前的豆腐就堆积了起来......

大家屏住呼吸观看着，现场一片寂静，连一根针掉地上的声音都听得见，不一会儿，案板前堆积的切好的豆腐丝就越来越多了......

不到4分钟，叶师傅就切完了这块嫩豆腐，他立刻把切好的“豆腐丝”放进了装了一些清水的玻璃盘子里，豆腐丝的形状立刻就出来了，还真是像头发丝一样细啊，大家都看呆了。

看看吧，叶师傅用竹筷挑了一根“豆腐丝”，真是细如牛毛啊，别看叶师傅才二十来岁，他可是这里“国手”级别的厨师啊，据他说他干厨师已经干了七年了，这个刀功是他在工作过程中不断地琢磨、反复地练习经过一年多的时间练成的，看来只要自己勤奋、肯钻研，“三百六十行,行行出状元”啊！

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