炒肥肠的家常做法用不用煮熟了炒(炒肥肠怎么炒好吃)

导语：炒肥肠时，别直接下锅炒，一步错步步错，难怪肥肠不软烂，腥味重

炒肥肠时，别直接下锅炒，一步错步步错，难怪肥肠不软烂，腥味重

说起肥肠，我想很多人都喜欢吃吧！肥肠它分为大肠和小肠，我们今天说的是猪的大肠，它是我们生活中经常见的肉类食品，它营养非常丰富，人们经常吃它对身体有好处。

肥肠的做法也多种多样，它可以炖，可以红烧，还可以爆炒，而很多人做的肥肠腥味很重，吃着也不软烂，总而言之一句话不好吃，也不入味。很多人没有把肥肠做好，都是因为少了很重要的一步，然而这一步能很容易的将腥味去掉，而且还能使肥肠吃着更加软烂，有嚼劲。今天我就把这重要的一步说给大家。希望大家都能做出既好吃又没有腥味的肥肠。炒肥肠时，别直接下锅炒，一步错步步错，难怪肥肠不软烂，腥味重。

【食材】：食盐，料酒，面粉，葱，姜，小米椒，豆瓣酱，老抽，生抽，肥肠，蚝油等。

【做法】：

1、首先将买来的肥肠，在清水里洗干净，用剪刀剪开，再放入两勺食盐和少许的白醋，浸泡15分钟，再捞出来加入适量的面粉，许料酒，用手抓洗干净，最后用清水冲洗两边即可。

2、把洗干净的肥肠冷水下锅，倒入料酒，葱，开最大火把水烧开。生姜切丝，小红辣椒在中间切开，青椒斜着切段，大蒜切片，再切一些葱白，备用。

3、这时候锅内水开后撇去浮沫，撇去浮沫后继续煮两分钟，捞出肥肠，把肥肠切好备用。

4、锅内倒入油，油热以后倒入姜，葱，蒜爆香，加入一小勺豆瓣酱，炒香之后，放入肥肠，煸炒一下，再倒入料酒，继续翻炒，再倒入生抽，耗油，老抽，翻炒均匀。炒香后倒入适量的水，盖上盖子，大火煮开后我们把它转成小火煮半小时左右，中途打开盖子翻拌一下，时间到以后，打开盖子，大火收一下汁，最后放入青红辣椒，翻炒一下，就可以装盘出锅了。

注意事项：

1、炒肥肠时，别下锅直接炒，少做这一步，肥肠做出来不软烂，没嚼劲，还有很大的腥味，要想既好吃，又没有腥味，我们就要把肥肠放在盐和醋的混合水中浸泡片刻，再加面粉和盐搓洗干净。这样才有效的去除肥肠的臭腥味。因为面粉和食盐去除腥味比较好，还有泡过的肥肠做出来更加软烂。

2、我要把肥肠冷水下锅煮，很多人习惯把水烧开，然后再放入肥肠，这样直接放入开水中后，肥肠表面会很快的成熟，但内部却还没有煮熟，导致外表生硬，又夹生，后续加工也很难入味。另外热水下锅，会使蛋白快速凝固，使肥肠的营养受损。腥味也出不来。所以我们要把它凉水下入锅内。

3、炒肥肠时，直接下锅炒是大错特错，那样做出来的大肠一定没人嚼得动。要想大肠更软烂，煮之前先用水泡的时间长一些，还要将肥肠冷水下锅，炒完之后再用中火煮上半小时左右。

炒肥肠时，直接下锅炒是大错特错，少了这一步，难怪不香还有腥味。我们以后做肥肠时，别直接下锅炒了，再炒之前先把它浸泡一下，在用面粉搓洗，这样做出来的肥肠没有腥味，吃着更软烂有嚼劲，只要大家按照这个方法来做肥肠，做出来的肥肠绝对会非常的抢手，非常好吃。

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