红烧肉配方(红烧肉秘制配方)
导语：耗时3天整理10种红烧肉配方，步骤简单，收藏起来，比饭店好吃6倍
原标题：耗时3天整理10种红烧肉配方，步骤简单，收藏起来，比饭店好吃6倍
第一道，鹌鹑蛋红烧肉
材料：
五花肉、鹌鹑蛋、糖、葱、姜、八角、香叶做法
1.锅烧热，加少许油，油热后放入五花肉。
2.，编炒至五花肉变色，加入红酱油。
3.翻炒均匀，加入糖，炒至糖融化，且均匀包裹肉块
4将炒好的五花肉倒入炖锅，加水没过肉
5.大火烧开，放入葱、姜、八角和香叶，转小火炖半小时。
6.放入鹌鹑蛋，继续炖10分钟左右，大火收汁即可
第二道，板栗红烧肉
材料：
五花肉、板栗、冰糖、料酒、姜、蒜、香料做法
1.五花肉入冷水煮至水开5分钟捞出洗净切方块
2.冷油中放冰糖开小火，用锅铲不停的划小圈圈至冰糖熬出糖色。
3.糖色炒好下五花肉快速翻炒至上色，倒入料酒翻炒。
4.加姜蒜、香料炒香，五花肉和板栗放入电饭锅中，倒入开水没过肉，开煮饭档炖60分钟即可。
第三道，毛氏红烧肉
材料
五花肉一块500克、大葱30克、姜片20克、绍酒30克、冰糖20克、味精1克、酱油20克、豆豉20克、干辣椒5克、八角2枚、桂皮1克、清水适量。
做法
1.先把五花肉切成三厘米见方的块。
2.把切好的肉凉水下锅3水开煮3-5分钟捞出。
4.炒勺上火放少许底油，下入焯过水的五花肉煸炒。
5.把五花肉块用中小火煸出油。
6.肉块煸至颜色微黄捞出备用。
7.锅中留底油下入豆豉、八角、桂皮煸
8.扁出香味儿后下入葱段、姜片和干辣椒煸炒。
9.爆出香味儿后，倒入煸好的五花肉块炒匀
10.烹入绍酒沙匀。11再烹入酱油炒匀。
12.注入适量的开水，水和肉持平略多些即可。
13.注入水后放入冰糖。
14.盖上锅盖，用小火焖烧40分钟。
15.肉烧至40分钟后，拣出八角、桂皮和葱姜丢掉。
16.用旺火收汁，汤汁将近收浄时撒入少许味精炒匀，然后便可出锅
17.出锅后，把肉装入保温碗中便可上桌食用。
第四道，家常红烧肉
材料
五花肉600克、老抽10ml、冰糖20克、料酒2勺、八角2瓣、花椒10粒、葱半根、姜15克、桂皮一块、盐3克、香叶2片、干辣椒1个
做法：
1.准备五花肉清洗干净（肋条肉）及各种辅料料
2锅内放入水姜片葱段料酒香叶及整块五花肉煮开再煮15分钟
3.将煮过的五花肉切成三至四厘米见方的正方形
4.用锅放少许油下入肉块煎定型
5.锅内留少许油（很少的油）炒冰糖至红色加热水煮开成糖色
6.糖色水盛出备用
7.用少许油沙香葱姜八角桂皮香叶干辣椒倒入料酒、糖色水、老抽，煮开
8.下入煎过的五花肉块。煮开五分钟后用小火慢炖1.5-2小时（此步骤也可用高压锅上汽后22分钟放汽后再加热把汁收干）直到汁收到浓稠，盛盘前五分钟加入盐调味
第五道，川味红烧肉
材料
带皮五花肉、大蒜、葱姜、八角、花椒小茴香、香叶、红腐乳、红糖、料酒、豆酱。
做法
1.五花肉切小块，大蒜去头去尾，葱姜切大块。
2.平底锅烧热，放入少许底油，下入五花肉块，开大火炒至肉皮收缩，去掉多余油
3这时加入葱姜等大料炒香，再放入大蒜煸炒出香味，再下入一块腐乳，红糖，料
豆瓣酱炒出红色。
4.加入啤酒没过五花肉，转小火焖煮30分钟，下入杭椒块（线椒），翻炒断生即可
第六道，腐乳红烧肉
材料
五花肉500克、北京腐乳2块。
腐乳汁、葱姜、盐、冰糖、红酱油。做法
1.按个人喜好准备好五花肉，我家喜好瘦些的。
2.准备好葱姜、八角和京味腐乳。
3.把五花肉切成块。
4.用清水泡至1小时候，中途換水。
5.将切好的肉加入冷水烧开，把五花肉焯水后沥干水分。
6.另起锅，加入一点油，下入焯水的五花肉
7小火煸炒至微黄
8.加入冰糖和酱油继续煸
9.烹入料酒加入葱姜八角香叶。
10.加入2块腐乳和一勺腐乳汁。
11.煸炒均匀后加入开水，没过五花肉大火烧开转小火焖制30分钟。
12加入盐再继续焖制30分钟，收干汤汁
第七道，上海红烧肉
材料：
皮五花肉一斤、鹌鹑蛋三十个、冰糖两大匙（约半两）、老姜一块、八角两玫、花椒一小匙、桂皮两小块、干辣椒四个、香葱4-5棵、酱油半汤勹、料酒两大匙、盐适量。
做法
1.将鹌鹑蛋清浄后下冷水锅中加盖煮沸关火后闷五分钟以上。
2.五花肉放温水锅中用大义烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。
3.五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去売，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干切段。
4.锅中放油煷至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。
5.炸呈金黄色时捞出沥干油分。
6.锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。
7.炒至锅中糖呈焦黄色。倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色
8.加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水）开大火旒沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。
9烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。
10.当汤汁将干时改大火收汁。
11.收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。
第八道，电饭锅红烧肉
材料
五花肉、老抽、葱、蒜子、盐、姜、小红辣椒、料酒、开水、冰糖、生抽、八角食用油
做法
1.准备好食材
2.将夹心五花肉用清水洗净
3.用刀切成2公分左右的块
4.锅内倒入少许油，放入姜片、蒜子、八角和辣椒翻炒爆岀香味。
5.将五花肉入锅
6.加入料酒、生抽、老抽、少许盐翻炒几下再放入冰糖两块。
7.倒入开水煮开用勺子去掉浮沫
8.水量只要把肉淹没就行，放入香葱盖上盖子可以焖烧了
9.差不多一个钟头左右开始收汁了，注意下面烧焦。如果快收好，立刻跳至保温，因为里面余热大。
10.起锅装盘
第十道，可乐红烧肉
材料：
五花肉、葱、姜片、香叶、八角、酱油可乐
做法：
1.带皮五花肉切小方块，冷水入锅，煮至出浮沫，捞出冲洗干净沥水。
2.锅中放少许油，把焯好水的五花肉放入煎至出油，煎到外表略金黄，加葱姜片，香叶，八角炒香，加红烧酱油炒匀至上色
3.倒入可乐，加盐大火烧开后转小火，盖上盖小火焖煮至软糯（约50分钟左右）转大火收汁后起锅。
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