虎皮鸡蛋的经典做法大厨分享详细教程鸡蛋怎么做(虎皮鸡蛋正宗的做法)
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导语:虎皮鸡蛋,是一道江苏省的传统名菜,属于苏菜系。因鸡蛋的蛋白经过油炸以后,表皮呈现出深黄色,且泛起起皱,看上去形似虎皮,故名虎皮蛋。
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今天给大家分享的,是一个“虎皮鸡蛋”的做法。如果你觉得水煮蛋吃腻了,而茶叶蛋又不够味的话,那就试试这种做法吧!鸡蛋红润咸香直达味蕾,一口下去超过瘾。
【食材清单】:
主料:鸡蛋、淀粉
配料:小米椒、大蒜、大葱、八角、花椒、香叶、啤酒
调料:胡椒粉、白糖、红烧酱油、生抽、豆瓣酱、黄豆酱
【步骤一】:
把鸡蛋先凉水放入锅中煮一下,等锅烧开以后再煮5分钟就可以了。趁着煮鸡蛋的时间,我们把小米椒洗净切成段,大蒜切成片,大葱切成马蹄片,放在一起。最后再抓入几粒花椒、两粒八角和几片香叶备用。
另外再准备一个小盆,倒入一罐啤酒,并加入适量的清水。加入胡椒粉2克、白糖少许提鲜,搅拌化开白糖后,再倒入红烧酱油5克、生抽5克。把颜色搅均匀后,用来给鸡蛋上色。
【步骤二】:
鸡蛋煮熟以后,我们把它捞出来放在凉水中来回搓几下,这样蛋壳很容易剥下来了。把鸡蛋剥好以后,在上面划上几刀方便味。另外再准备适量的淀粉,加入少许清水拌匀备用。
【步骤三】:
锅内烧油、油温六成热时,把鸡蛋在淀粉水中先滚一圈,再放入锅中。保持小火慢炸,把鸡蛋定型以后,用笊篱捞起来继续炸,以免糊底。等鸡蛋表面炸酥、炸成金黄色,就可以了。
【步骤四】:
锅内留少许底油,放入准备好的香料,先翻炒出香味,再加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱继续翻炒。把酱料炒香、炒出红油后,放入炸好的鸡蛋,并倒入刚刚准备好的啤酒水,转中火焖煮8分钟。
【步骤五】:
8分钟以后,把锅中的香料挑出来,转大火收一下汤汁,再勾入一些水淀粉。等把汤汁收成粘稠状时,淋入一点明油提亮色泽,就能出锅装盘了。最后把汤汁均匀浇在鸡蛋上面,再撒上葱花美味即成。
好了,这道金黄诱人的虎皮鸡蛋就做好了。感谢您的观看,也感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注!感谢您的观看,我们下期见!
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