牛肉切开发绿怎么回事(牛肉切开表面发绿咋回事)

导语：牛肉切开后“泛绿光”，是变质了吗？了解原因后：真是我不识货

很多人吃酱牛肉或者牛肉面时，偶尔会发现牛肉片冒绿光，甚至还有五彩斑斓的像孔雀尾巴的彩虹光，以至于让人怀疑是不是买到了变质的牛肉。其实这是一种光学衍射现象，不仅没毛病，恰恰证明牛肉很新鲜。

因为牛肉粗壮的肌纤维在切面上排列成了规则的微观结构，形成了光学上称之为“光栅”的一种结构。光栅对反射的光线产生了干涉，在视觉上产生了彩色的反光，导致我们看到各种彩虹样的色彩。

《牛肉制品彩虹色斑的控制技术研究》里根据调研和科学实验后得出的一些结论：

分割牛肉半腱肌中彩虹色斑的发生率为83％，牛肉制品中帕斯雀牛肉、烤牛肉和酱牛肉彩虹色斑最明显，半腱肌中彩虹色斑点随着煮制温度的增加而增多。

牛肉出现“泛绿光”，这层光膜只会存在肉的表面，只要是新鲜牛肉，也不必过于纠结原因，放心食用。

下面分享5道用牛肉不同部位做的美味菜谱，喜欢就收藏起来哦。

西红柿焖牛腩

配料：牛腩、番茄、生抽、蚝油、老抽、冰糖、盐、八角、香叶、姜、料酒、葱结

1、牛腩切大块，西红柿去皮后一部分切小块，一部分切大块。

2、牛腩冷水下锅，放入料酒焯水后捞起，用热水冲洗一遍。锅里放油，放入冰糖炒融化后下牛腩翻炒2分钟，然后盛起备用。

3、把西红柿放入锅里翻炒至软烂出沙，倒入牛腩，加入没过所有食材的清水，放入香料和姜葱。

4、放入生抽、蚝油、老抽调味，大火煮开后转小火焖一个半小时。

支竹焖牛尾

配料：牛尾、支竹、姜葱蒜、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、料酒、蚝油、沙茶酱、白糖

1、牛尾剁成块后放入锅里，加入冷水、姜葱和料酒，煮3分钟后撇掉浮沫，把牛尾捞出备用。

2、支竹提前用清水泡软后切段。取一个可以干烧的砂锅，放入适量油、蒜、姜、料酒炒一下，倒入牛尾炒香。

3、放入生抽、老抽、蚝油、沙茶酱炒到牛尾上色。倒入没过牛尾的热水焖45分钟。

4、加入泡发好的腐竹，用筷子拌匀，盖上盖子焖15分钟，最后撒上辣椒即可。

凉瓜炒牛肉

配料：凉瓜、牛肉、淀粉、蚝油、料酒、生抽、白糖、食盐

1、牛肉逆着纹路切片，然后用生抽、淀粉、油抓匀腌制15分钟。

2、凉瓜对半切开，挖干净里面白色的瓜瓤，然后把凉瓜切片，撒上适量食盐拌匀，放置15分钟左右，凉瓜出水后冲洗干净，这样可以减弱凉瓜的苦味。

3、炒锅热油，先放入牛肉快速翻炒至变色后盛出备用。倒入凉瓜翻炒到颜色变翠绿，加入适量白糖、盐、蚝油炒匀。

4、最后倒入牛肉片一起炒30秒左右即可。

卤牛腱子

配料：牛腱、老抽、生抽、葱、盐、姜、蚝油、卤水香料包

1、把牛腱子洗净，对半切开后放入水中浸泡1小时，倒掉血水，再冲洗干净。

2、将牛腱子冷水下锅，水尽量多一点，放入姜片、料酒煮开，用勺子撇掉浮在水面的浮沫。

3、放入卤水香料包，里面一般包含八角、香叶、草果等各种香料。再放入生抽、老抽、香葱。

4、中小火煲90分钟，用筷子能轻易插入，关火后让牛腱子在卤水里浸泡6~8小时。

5、浸泡好的牛腱子捞起控水后切片即可。

酸汤肥牛

配料：肥牛片、金针菇、黄灯笼辣椒酱（酸辣）、青椒、红椒、蒜姜、白醋、料酒、盐、糖

1、肥牛提前解冻好，大蒜剁碎，青红尖椒切成辣椒圈，金针菇切掉根部后撕开洗净控水备用。

2、锅里把水烧开，放入半小勺油和少许盐，放入金针菇煮软后捞起沥干水，将金针菇铺在盆底。

3、把肥牛片放入煮金针菇的锅里，牛肉片卷曲后立刻捞出，放在盛有金针菇的盆里。

4、炒锅放入适量油，放入姜蒜炒香，再根据个人口味放入黄灯笼辣椒酱翻炒半分钟，加入适量清水，放入白醋、白糖和盐，大火煮开。

5、将煮好的酸汤淋在肥牛片上，摆上辣椒圈即可。

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