河水煮河鱼的做法(如何煮河鱼)

导语：河水煮河鱼，不用放一滴油，好吃到爆？其实做法很简单！

河水煮河鱼，不要理解成活水煮活鱼。

就种做法是我以前跟湖面上架船的水上人家学来的。

1：食材。

野生草鱼或鲢鱼一条，约三斤重。破肚去腮去内脏，一定要把鱼肚里黑膜去除干净，背上改切斜花，洗净备用。

辅料：腊咸菜或酸菜一斤，洗净切小段备用，干辣椒丝少许，姜切小块备用。

青红小米椒段各少许，大蒜头一整个去皮剥好备用，小香葱六七颗洗净打结备用。盐、生抽、老抽、醋各少许。高度白酒一小杯约1两。

重点，山泉水或泉水。（注：以前用河水，现在的河水污染严重），这些都没有，只好用矿泉水了。

2：锅中倒入山泉水或泉水，待水烧开，放鱼入水，水要淹漫鱼身在多一点。放大蒜，姜块，干辣椒，盐少许，生抽，老抽，白酒全部入锅，大火煮10分钟转小火焖45分钟左右再加腌腊菜，或者酸菜入锅再焖10分钟。

3：待锅中汤汁发白有粘稠感时加小米椒段，熄火再焖二分钟后菜成。

这道“河水煮河鱼”，鱼肉爽滑带有粘稠感，汤汁乳白且酸辣，经过了长达一个小时的火焖，鱼味所有的鲜味全部被汤汁和腊菜吸收，也就会造成了腊菜会比鱼肉先吃完。

这道菜最大的亮点在于不放一滴油，而把鱼味本身的油份充分的发挥出来。

还有一点说明的，以前船家一般用柴火来焖，而现在多为煤气，所以火候掌握要难一些。

这道菜我吃过很多次，但现在则吃不出以前水上的滋味了，是水的原因吗？

此方法现在基本没有保存了，试试吧，感觉好吃记得收藏和转发哟！

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