锅贴鸡签(锅贴鸡的锅贴怎么做)

导语：美食推荐：锅贴鸡柳、葱香焗西排、潮式三宝雪芭制作方法

锅贴鸡柳

原料：鸡腿肉300克，土司12片，青椒末10克，胡萝卜末10克，白芝麻5克，淀粉5克，鸡蛋3个。

调料：盐3克，味精2克，鸡粉2克，白兰地2克，纯牛奶750克。

制作：

1、鸡腿肉去骨，冲净血水，用毛巾吸干水分，放在纯牛奶中（可使鸡肉更滑嫩洁白且味道更香）浸泡1个小时，再用毛巾搌干水分；鸡肉剁成蓉，加盐、味精、鸡粉调味，加蛋清、白兰地、淀粉，搅匀上劲备用。

2、土司切成6厘米长、4厘米宽的片，在一面抹上蛋黄液，拍粉，抹一层鸡蓉，在鸡蓉表面一边抹青椒末，一边抹胡萝卜末，中间抹上白芝麻做成鸡蓉生坯备用。

3、锅中放300克色拉油，烧至五成热下鸡蓉生坯（土司面朝下）中火半煎半炸3-4分钟至土司片色泽金黄即可。

味型：土司香脆，鸡蓉滑嫩。

制作关键：用半煎半炸的方法，油不要多，宽油炸的方法使鸡肉口感不够嫩，颜色也不够洁白，半煎半炸使土司贴在锅底，鸡肉半浸在油中，成品土司酥香、鸡肉嫩白鲜滑，效果特别好。

葱香焗西排

将排骨炸至金黄，先加干葱酱炒入葱香，再垫大量葱花焗香，成菜碧绿映衬金红，葱香浓郁，排骨外焦里嫩。

制作流程：

1、猪精排500克切成小段，加入蒜汁（大蒜加少许水榨成汁）50克、料酒8克、盐5克、味精4克、食粉2克抓匀，撒入面粉、生粉各50克拌匀，腌制3小时。

2、不粘锅下色拉油烧热，放入腌好的排骨半煎半炸至金黄色，倒出多余的油分，接着在锅内下入自制干葱酱30克翻炒出香，使干葱酱的香气渗入排骨中，然后挑出排骨备用。

3、小号不粘锅洗净，入底油烧热，放香葱花200克翻匀，调入少许盐、味精，下排骨块拌匀后稍微焗一下，即可连锅一起放到木板上走菜。

自制干葱酱：

1、干葱入料理机打碎成蓉，装入纱布袋挤掉水分。

2、锅下色拉油500克烧至五成热，倒入干葱蓉600克小火炸至金黄出香，捞出沥油。

3、取炸葱蓉500克纳入盆中，淋入炸葱蓉的原油200克，加盐、味精、白糖各适量拌匀即成。

潮式三宝雪芭

主料：

老药桔100克，佛手老香黄100克，黄皮果50克，纯净水1000毫升，树莓果酱150克，糖50克，新鲜柠檬汁30克，柠檬汁20克。

柠檬蛋白霜：

蛋白6个，细砂糖350克，柠檬汁20克，柠檬皮适量。

制作：

1、以上原材料混合搅拌均匀后过滤得混合汁。

2、混合汁中加入黄原胶5克，淡奶油150克继续搅拌均匀，倒入雪芭桶中放冰箱冷冻待用。

3、出餐提前解冻5分钟，用万能料理机打至细腻，用热勺挖橄榄球型即可。

柠檬蛋白霜：

蛋白倒入奶油机，糖分三次加入，打发至七成时加入柠檬汁打发，再均匀抹在高温布上，抹上柠檬皮，转入干法机55度脱水8小时至松脆即可。

摆盘：

坚果、浆果装入盘中，挖出雪芭，再配上柠檬蛋白霜即成。

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