四川有名的家常菜麻婆豆腐大家知道麻婆肉吗(正宗的四川麻婆豆腐的做法窍门)

导语：四川有名的家常菜，麻婆豆腐，大家知道麻婆豆腐名字的由来么？

大家应该都知道，麻婆豆腐是四川的一道名菜，而且很多的朋友应该都会做这道菜吧，但是关于麻婆豆腐的由来有人知道么？

在一百八十年前，在四川省成都市有一个靠近郊区的万福桥，那里有一个叫做陈春福的青年和他的妻子刘氏，就在万福桥开了一家专门卖素菜的一个小饭铺。

成都附近的彭县，新繁等等去到成都的行人和挑担的小贩们，很多人都会到万福桥去歇歇脚，吃顿饭或者是喝点茶，刘氏煎到客人之后就是会笑脸相迎很热情的款待他们，而且刘氏烧的豆腐是又酥又嫩，两面金黄，所以客人们就会很喜欢吃，有时候遇到一些嘴馋的客人想要吃点荤的，刘氏就会去对门的小贩那里买一点牛肉给切成片，做成牛肉烧豆腐给客人们来吃。

刘氏比较的聪明好学，而且还会虚心的听取顾客们的一些意见，进行改进烹调的方法，譬如在下锅之前就先把豆腐给切成小块，再用淡盐水进行焯一下，这样会使豆腐更加的软嫩，把牛肉从切成块状变成切成细粒。刘氏在做这道菜的时候，除了会注重调料的搭配之外，更加注意掌握火候，她做出来的牛肉烧豆腐呢，是有酥，烫，麻，嫩，香，辣等等的特点，很多人吃起来的时候就会烫的出汗，全身的舒畅，真的是吃了还想吃，所以就招来了不少的回头客。

刘氏在小的时候还出过天花，所以脸上就留下了几颗麻点，和来往的客人熟了之后呢，大家就取笑她叫做麻嫂，她也从来都不见怪，后来年纪大了一点之后呢，大家就叫她麻婆，她做的牛肉烧豆腐是出了名的，于是就成了"麻婆豆腐"，这道菜汁浓味厚，味道比较的鲜美，是川菜家常烧菜里，麻辣味型主要的代表菜之一，不仅仅是全国有名，就是在国外中餐厅里面，也都是以麻婆豆腐当做家菜而享誉海外，它的名声有时候甚至是会超过北京烤鸭。

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