墨西哥酥皮面包(墨西哥面包的做法窍门)

导语：奶香浓郁，外酥内软的“墨西哥酥面包”，老师傅的配方比例，超赞

墨西哥面包

国庆节去哪儿玩对于很多人来说并不是个问题，因为从幼儿园到学校到公司单位，都鼓励本地过节，所以最大的问题是，留在本地过节，你如何安排自己的节目？

我觉得在家做烘焙就是个不错的选择嘛，今天教大家做墨西哥国宝级面包，外皮香酥，一口掉渣。可能你觉得它跟菠萝包差不多，确实也差不多，但究竟是从两个独立的环境中演化出相似的美食，还是它们之间本来就有联系，是相互影响的结果我也不得而知。一边做美食，一边天马行空想想这个问题，这不就是生活的一种方式吗？

材料

份量：8个

高筋面粉 120g / 干酵母 2g / 牛奶 80g

中种 全部 / 高筋面粉 135g / 牛奶 68g

细砂糖 30g / 盐 2g / 全蛋液 30g

奶粉 10g / 干酵母 1g / 黄油 30g

黄油 50g / 糖粉 35g / 全蛋液 50g

低筋面粉 55g / 水果干 40g

做法

▼ 步骤1

先制作中种，120g高粉加2g酵母，再加80g牛奶。有的小伙伴习惯先用液体溶解酵母再加面粉，也是可以的。不过现在酵母没那么娇气，都很好操作的，顺序不是什么大问题。

▼ 步骤2

先搅拌成棉絮状，然后揉成光滑的面团，盖保鲜膜，28度发酵2小时。对于没有发酵箱或者发酵功能烤箱的小伙伴，可以室温发酵就好，只不过室温有高低，发酵速度有快慢而已。例如广东的小伙伴，室温有32度，那么可能发酵时间就1小时40分钟，例如江苏的小伙伴，室温25度，发酵时间可能要两个半小时。那如果是冬天，室温都很低，就需要在暖气、空调房间发酵，或者在盛热水的蒸锅上，用热水蒸汽温度来发酵。

▼ 步骤3

发酵好的中种，体积膨大两倍，内部有蜂窝状组织。

▼ 步骤4

搅面缸加入主面团里除黄油外所有材料，厨师机5档搅拌7分钟。目前南方地区天气还比较热，推荐给搅拌桶绑上冰袋降温，或者提前把搅拌桶和材料都冷藏半小时。因为搅拌是机械摩擦会导致面团升温，当面团温度超过28度，小麦蛋白质形成筋状网膜就比较困难。

▼ 步骤5

至面团光滑，加入提前软化的30g黄油。后油法就是为了避免油脂过度摩擦升温导致面团发热的。

▼ 步骤6

再用6档搅拌8分钟，至完全拓展。由于每个人厨师机不同，所以档位和时间可能有区别，具体以面团状态为准。

▼ 步骤7

即可以撑开大片透明薄膜，且薄膜裂口呈光滑状。

▼ 步骤8

把面团滚圆，盖保鲜膜，28度发酵45分钟。

▼ 步骤9

至体积膨大2倍，戳洞不会坍缩或者反弹即可。

▼ 步骤10

桌面撒高粉防粘，取出面团，按压排气。

▼ 步骤11

按60g一个，平均分为8份，初步分割时尽量精准，减少碎块。

▼ 步骤12

把小面团四周内收。

▼ 步骤13

然后收口朝下，滚圆。

▼ 步骤14

把面包胚放在垫了油纸的烤盘上，盖保鲜膜，35度发酵40分钟。

▼ 步骤15

发酵时，我们来制作墨西哥奶酥，50g黄油提前软化，加35g糖粉，搅拌至顺滑。

▼ 步骤16

50g室温蛋液，分两次加入。冷藏蛋液会导致黄油在低温下重新凝固，所以要用室温蛋液。

▼ 步骤17

第一加入蛋液搅打顺滑，再加入第二次蛋液搅打均匀。

▼ 步骤18

接着，加入55g低筋面粉，用刮刀翻拌细腻。

▼ 步骤19

最后加入40g提前切碎的水果干，翻拌均匀，把奶酥装入裱花袋。

▼ 步骤20

此时面包体积膨大1.5倍，表面光滑富有弹性，将奶酥画圈挤在面包胚表面。

▼ 步骤21

送入提前预热好的烤箱中层，上下火180度，烤18分钟左右。由于每个人烤箱脾气不同温，温度时间仅供参考，需要根据自己烤箱脾气灵活调整。

▼成品

做好的墨西哥面包2小时内品尝口感最佳，隔夜保存，次日复烤5分钟即可。

小贴士

1、水果干是什么，没有可以不放吗，有什么可以代替吗？

水果干就是类似蔓越莓干这种，我使用的是综合水果干，看起来就比较丰富，实在没有可以不放，或者换成坚果碎也是另外一种风味哦！

2、中种可以冷藏发酵吗？

可以的，按你自己时间规划，你可以当天做室温发酵，也可以冷藏隔夜发酵。

3、没有厨师机可以做面包吗？

当然可以啦，不然一百年前面包师没有机器帮忙都咋做的呢，当然是手揉啦！至于手揉能不能揉好，那是多学多练的问题了。

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