秋季可以晒什么菜(立秋后什么菜好吃)

导语：立秋后，遇到这个菜别手软，买上10几斤晒干，留着冬天炖肉特别香

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眨眼间，已经入秋了，最近早晚的天气也有了明显的清凉，总算不用汗流浃背了。在四季里，尽管深秋会有满地的落叶，但整体感觉还是比较舒适的。秋天是个收获的季节，在农村，每到秋天，农民就会去地里收庄稼，收割之后的庄稼是不能立刻装起来的，因为果实中含有大量的水分，需要先将水分晒干，否则到不了一个月就会捂出毛来。

除了晒庄稼，秋天也是晒干菜的好时候，因为这个季节的太阳比较高，能够把蔬菜中的水分彻底风干，所以每年这个时候，农村很多家庭的院子里都会晒一些干菜，留着冬天吃。晒干的菜会有自己独特的风味，包饺子、炖肉，都别有一番风味。

其实算起来，很多菜都能晒成菜干，比如豆角、萝卜、白菜、豇豆等等，但要说最好吃的，还得是茄子，这也是我们每年必晒的青菜，而且每次晒一大筐，冬天包饺子或者炖肉吃，都别有一番风味。所以喜欢吃干菜的朋友，现在就可以准备了，买上10几斤晒干存起来，冬天吃特别能解馋。下面我们先来看看，怎么晒最好。

很多人会觉得，晒菜干应该是很简单的事情，也没什么特殊的讲究，切好摆开就完了，可实际却不是这么操作的。虽然晒茄子没什么技术含量，但注意事项还是有的。

首先，不能在潮湿或阴雨天气晾晒，被雨水打湿之后，特别容易腐烂，还没等晾成菜干，恐怕就已经发毛了；

其次，要选择肉多一点、嫩一点的茄子，因为晾晒之后，茄子会完全丧失掉水分，如果茄子比较小、肉比较薄，晒出来可能就成了两层皮，吃起来是没什么口感的；

【小提示】至于茄子怎么选，第一步是先看茄子皮的颜色，颜色深的会嫩一些；第二就是掂重量，比较嫩的茄子通常都比较轻，而老茄子，因为里面的籽已经发育成熟，所以会比较重。用这两个方法，一准能挑到好茄子。

第三，切茄子的时候一定不要去皮，原因之一是会影响口感，再有就是茄子皮中含有非常丰富的营养元素，扔掉真的太可惜。切的时候最好每块都带着皮，也尽量切厚实一点，大块或者粗条都可以；

第四，杀水分。茄子的水分是比较足的，所以晾晒之前，先撒一点点盐杀一下水分，这样能加快晒干的速度，也能让茄子的存储时间更长一些；

第五，晾晒，这也是晒菜干的最后一个步骤。晒的时候要找干燥通风的地方，不能直接放在阳光下暴晒，还有2点需要注意，第一是晒茄子干的时候，最好用网子罩起来，防止飞虫或飞虫产卵，尤其是苍蝇；第二是要记得给茄子翻身，防止腐烂。

按照上述五个步骤，大约7-10天，茄子干就能晒透了，装在布袋或者透气的尼龙袋里，放在阴凉处存储，或悬挂在通风处。等到吃的时候，抓出一些泡发，味道真的超级棒。但切记要反复多冲洗几遍，这样吃起来更干净。

【读后感】晒菜干是我们祖辈的一些习俗，那时候条件不好，能吃的菜一点都不会浪费，虽然没有幸吃到长辈晒的菜干，但每逢这个季节，家里人都会想念外婆晒的茄子。但整个茄子，一是当时没那个条件，再有就是不舍的，所以她们是处理茄子皮的时候，多削一些肉，晒法和吃法当然就类同了。

茄子干除了炖肉，包饺子也是非常好吃的，但茄子本身是喜荤，包的时候可以加一些稍微肥的肉，这样茄子干跟肉就完全混合到了一起，吃起来简直不要太香。所以喜欢吃茄子的朋友，现在可以着手准备晒茄子干了，一次多买些晒好，作为冬天的后备粮食，时不时地换个口味，也是很不错的。您觉得呢？

结语：

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