大棚香菇出菇时的管理方法(香菇大棚里工作对人体有害吗)

导语：大棚种植香菇（冬菇花菇）杂味重的对应处理

​我很喜欢干香菇，分享一点入厨小心得。大棚种植的香菇（花菇、冬菇），价廉但不算美，因为不讨喜的杂味很重，没有椴木花菇迷人的清香。不过可以花点心思，对应处理，也可以得到相对不错的效果。但仅限于炒、焖、煀等吸汁入味的做法，煲汤、炖汤就还是椴木的好。1、浸泡，要彻底泡透，挤干水分，再用清水冲洗几次，彻底挤干水分。起码要三四个小时。用手捏着软了，一点硬心都没有，吸足了水的样子。如果急，就用热水盖着泡发，也很快。

2、用淡盐水（或鸡汤）小火煮10分钟，到透心，挤干水分。一是继续清楚内部杂味，二来用淡盐水赋予香菇底味，不用焖太久。

3、白锅小火，把香菇略炒干，下鸡油略炒香。这一步是增香。最好鸡油，其他动物油也可，其他植物油也可。到这里干香菇的前处理完成，可斋焖，可配肉，我喜欢搭配鸡肉。

4、把腌制好的鸡肉，姜片葱头，煎到两面焦香。攒酒，翻炒香。放入处理好的干香菇，一起翻炒受味。然后加入一点鸡汤火水，焖几分钟，让香菇吸收鸡汁。最后放入芫荽、葱段，就可以起锅。

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