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荔浦扣肉简介(荔浦扣肉怎么做好吃)
导语:荔浦扣肉,广西十大美食之一,营养又好吃,简单做法
炸成虎皮纹理的扣肉喷香诱人,金黄流油,加上软糯可口的荔浦芋头,二者搭配在一起,看似简单,但是这道菜作为整个广西饮食界的招牌之一,可不止这点能耐。扣肉做成虎皮纹理便有大大的讲究,上好的五花肉煮到软而不烂的时候再高温油炸,刺激出肉香,减少了肉质油腻,让口感变得更加紧实。出油锅就立刻放入冷水中浸泡两小时以上,肉仿佛经历一次钢铁般的淬炼,表面浮现出特色鲜明的虎皮纹理,口感也更加柔软让人喜爱。
材料准备工艺:蒸
口味:咸甜味
主料:猪肋条肉(五花肉)500克 桂林荔浦芋头 500克
辅料:花生油 100克 30克
调料:花椒 2克 八角 2克 腐乳(红) 20克 老抽 30克
白砂糖 3克 黄酒或三花酒(桂林特产)20克
04:取出用冷水清洗干净,去除多余的油,切成肉厚片。
05:用南乳、糖、三花酒做成调味汁。
制作过程三01:南乳要用勺子压成泥,然后和其他调味料合在一起。
02:将肉片放入调味汁里腌制入味,至少20分钟
03:然后把一片芋头、一片肉 ,依序排放到一个碗里(肉皮部分朝下码好),倒入之前腌肉的碗里
04:上锅蒸1小时,将已蒸熟的扣肉先倒出碗,再扣在盘中。
小贴士猪肋条肉(五花肉):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
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