黑色经典臭豆腐配方全公开(黑色经典臭豆腐制作方法)

导语：“黑色经典”——臭豆腐中的极品

臭豆腐，中国传统特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相当大的差异，有北方和南方的不同类型，臭豆腐在南方又称臭干子。其名虽俗气、却外陋内秀、平中见奇、源远流长，是一种极具特色的中华传统小吃，古老而传统，令人欲罢不能。制作材料有大豆、豆豉、纯碱等。 就是那种闻着可能让你受不了，但是一口咬下去，又会让你欲罢不能那种。黑色经典长沙臭豆腐选浏阳豆豉、鲜冬笋、香菇等天然食材制作卤水，经数年发酵，活卤风味独特，只此一家。它的臭豆腐是采取灌汁的方式，传承了经典。

长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名吃，而长沙当地人又称之为臭干子。因其色墨黑，外焦里嫩，鲜而香辣, 焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人。从而成为人们心中的美味小吃，深得当地人和外地人的喜爱,湖南长沙臭豆腐可以称之为“臭”名远扬的美食小吃，每一位旅游者去长沙必吃的美食，而对于爱吃臭豆腐的人来说对于臭豆腐的定义在于无臭不欢，越臭越好吃,但是对于刚开始对臭豆腐避而远之的小伙伴而言，只要吃上一口就会深深的爱上那个味道。

黑色经典的豆腐之所以特别受欢迎，除了制作工艺十分讲究，还在于它永远都坚持一种经典吃法——灌汁！这种灌汁臭豆腐也是他们家首创的。第一步是先油炸。噼里啪啦，噼里啪啦，这是臭豆腐在油锅里经高温煎炸发出的声音。臭豆腐的现场炸制需要经历300多度的考验，在这个过程中必须保持油温的不断改变，油锅里的每一片臭豆腐，每片臭豆腐的每一面都要照顾到。

随着香气传来，豆腐的外皮逐渐鼓胀，在油面跳跃。第二步就是钻孔啦。几分钟的等待后，臭豆腐便可以出锅了。此时，先在它表面钻开个孔。这个动作一方面是让汤汁能更好的融入其中，另一方面也是为了释放其中的水汽，让它吃起来更加酥脆。

接着，最关键的一步来了。用辣椒酱、葱末、香菜、蒜蓉等调制而成的酱料，将其铺在每片臭豆腐的表面，红艳得油光发亮。接着灌入汤汁。蒜香和辣爽兼顾，味道柔和，鲜辣得恰恰好。

现炸的、含着一包汤汁、却并没有浸在汤汁里的臭豆腐，仍然保持了外焦脆、内细嫩，而味道却更浓郁。刚出锅有点烫口，一口咬开，溢出鲜爽的汤汁，混着豆脂谷物的清香，真的是令人欲罢不能，越吃越想吃！

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