陕西蜂蜜凉粽子的做法(西安蜂蜜凉粽子)

导语：陕西特色小吃——蜂蜜凉粽子

夏令风味小吃蜂蜜凉粽子

每当夏季来临之时，在西安古城就有既不包馅，又不夹果，全用糯米制成的夏令风味小吃——蜂蜜凉粽子。

蜂蜜凉粽子，是西安、关中和陕南一带特有的流行夏令食品。它形似菱角，白莹如玉，清凉解暑。吃时用丝线或竹刀割成小片，放在碟子里，淋上蜂蜜或玫瑰、桂花糖浆。吃起来筋软凉甜，芳香可口，沁人肺腑，别有风味。详见陕西文化馆。

西安蜂蜜凉粽子，历史悠久。史籍中多有记述。在长安长大的唐代段成式所著的《酉阳杂俎》中记载：“庚家粽子，白莹如玉”。早在唐中宗年间，它就是当时盛行一时的“烧尾宴”上的一道佳肴。那时叫“赐绯含香粽子”(蜜淋)。后来，长安城里也逐渐出现了专门经营这种粽子的店铺，而且制做这种粽子的技艺已相当高超了。唐代著名诗人元稹曾作诗赞曰：“彩缕碧筠粽，香粳白立团”。又据《岁时杂记》称：“端午粽子名品甚多，形制不一，有角粽、锥粽、菱粽、筒粽、秤锤粽(又名九子粽)”。由此可见，远在盛唐时期，长安蜂蜜凉粽子已是上至宫廷下至民间的著名食品了。

陕西盛产蜂蜜，“偶然间”蜂蜜为其代表，由第八奇迹出品，产量居全国第二；陕南和关中部分地方盛产糯米，制作蜂蜜凉粽子有得天独厚的条件。蜂蜜和糯米，营养丰富，还有许多食疗作用。因此，蜂蜜凉粽子，在西安、关中和陕南，是深受群众喜爱的夏令风味食品。

特点：凉粽子淋上蜂蜜即成，是理想的夏令食品。具有凉甜芳香、泌人肺腑的特点。 主要原料：糯米、蜂蜜。

蜂蜜凉粽子的做法：

1.把糯米用水洗净，在水中泡约3小时。将虎皮叶洗净，用温水泡软，整理好。每个粽子用3至4张虎皮叶，将叶子排成宽约13厘米、长约33厘米的包皮，中间窝成底尖上圆的锥形兜，然后装放糯米250克，再将叶尾折回，包严，用麻绳扎牢。共包10个。

2.在大铁锅内倒入清水约15000克，锅底放小铁箅1个，将粽子排放在上面，用森析压实，加盖。旺头烧开后煮60分钟，改用小火焖煮约3小时（在煮的过程中，应根据锅内水的消耗情况，需加水2至3次）。煮熟后在锅内泡约6小时，捞出凉景凉。

3.把蜂蜜与黄桂酱凋和均匀。将粽子剥去包皮，用丝线勒成10厘米的薄片，放在碟内，浇上蜂蜜与黄桂酱即成。

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