黄花菜烧肉的家常做法(黄花菜烧肉)

导语：席上珍品，黄花菜烧肉，肉食者们的心头好

黄花菜又叫金针菜，是人们喜吃的一种传统蔬菜。因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品”。 用黄花菜烧五花肉是我非常喜欢的一道菜，今天好吃博士带大家一起做一下。

食材

主料：猪五花肉600克，干黄花菜100克；

辅料：生抽3勺，老抽1勺，料酒1勺，冰糖适量，盐少许，姜适量，蒜适量，花椒少许，桂皮适量，大料2个，香叶1片。

做法

1.干黄花菜用清水浸泡2小时以上，至泡软，摘去顶端硬梗，再用清水冲洗干净，挤干水份备用;

2.五花肉洗净切块，大小形状随各人所好，不过如果是要肉夹包，就得切成片状，我今天纯属烧肉菜，就切成1.5公分左右见方的块状;

3.将五花肉放入热水锅中，加入姜片和少许花椒，水开后再焯煮片刻，捞出沥干备用;

4.锅中放少许油，加入适量冰糖，小火炒至冰糖融化成褐色即可;

5.将焯水后的五花肉倒入锅中，小火翻炒至肉块均匀裹上糖色;

6.再放入姜片蒜瓣，2个八角，1小块桂皮和1片香叶，炒上几分钟，炒出香味;

7.烹入一勺料酒炒匀，再加入三勺生抽、1勺老抽炒匀;

8.倒入适量开水，水要完全没过锅中食材，大火烧开后，盖上盖转小火烧上20分钟;

9.再加入处理好的黄花菜，这时如果觉得香料味太重，可先将香叶桂皮挑出，然后继续小火烧上40分钟左右，烧煮过程中可根据自己口味加入少许盐调味;

10.40分钟后，打开锅盖，如果觉得锅中汤汁有点多，可开大火收下汁，但不要收干，留点肉汁更好吃下饭;

11.黄花菜比肉还好吃哈！

小贴士

用冰糖炒糖色要用小火，千万不要炒糊炒过头，会发苦。后面放入的水也要用开水，不要用凉水，会影响肉的口感。

新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干才宜烹制。

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