单县羊肉汤的真正配料(单县羊肉汤的制作过程)

导语：私密配方（8）正宗单县羊肉汤的配方和制作工艺

单县羊肉汤以色白似奶，水脂交融，鲜而不腥，香而不腻而文明全国，今天就介绍这道美食。

原料:单县剔骨青山羊肉15kg，鲜羊骨12.5kg，果木碳盖炉烧饼（每份）500g。

调料:生羊油2kg,白芷125g,草果50g,桂皮150g,良姜50g,净大葱白25g,姜块100g,盐50g,丁桂面30g（丁香面，桂子面按1:1比例做成丁桂面）,香菜末，蒜苗末各60g,香油60g,味精60g,香料水150g（香料水的制作:将花椒25g,白豆蔻25g,肉豆蔻25g,砂仁25g,小茴香25g,山奈25g,陈皮25g,洗净加1kg开水泡2小时出味即可）。

制作方法:1 鲜羊骨剁块，腿骨用刀背敲碎，用清水泡2小时，入温水锅中大火烧开，反复打去浮沫后捞出用清水冲洗干净。

2 锅里放入清水25kg，烧制快开时下入羊骨垫底，上方羊肉码齐，大火烧开，撇去血沫，在加清水1000g大火烧开，在撇去血沫，随后将羊油铺在羊肉上，大火烧开在撇去浮沫，大火少约50分钟至汤浓白，肉八成熟时，入白芷，草果，桂皮，良姜同煮，在下拍松的葱段，姜块，盐，同时要不断的翻动锅内羊肉，使其均匀煮熟。

3 捞出煮熟的羊肉晾晾，切成长3厘米，块1.5厘米，后1.5毫米的片，装入碗中，并分别撒上丁桂面，香菜末，蒜苗末，味精备用。将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅匀，分别装入80个碗里，淋上香油，跟木炭盖炉烧饼上桌。

下篇注重介绍手抓羊肉的制作工艺。

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