炸串儿怎么做(各种炸串的做法大全集)

导语：学会超解馋的炸串儿，生活有滋有味儿

惦记炸串好久了，今天签子终于到货了，炸起～

By 喵小厨

用料羊腿肉 300克鱼丸 若干爆浆牛肉丸 若干肥牛片 三片虾仁 若干青椒 1个洋葱 1个胡萝卜 1根蒜苔 若干蒜 5瓣甘蓝 半个自制脆炸面糊 详见下文自制蘸料 详见下文千页豆腐 若干其他喜欢的食材 若干

做法步骤

1、先放串好串儿的合照

2、羊腿肉切块后，用冷水泡三分钟，倒掉血水，反复几次，肉块颜色变浅后，沥水，用厨房纸吸去水分。 加洋葱块，盐，孜然粉拌匀腌制，接着准备其他材料。

3、杏鲍菇洗净，在根茎处，竖向刮出薄片，和肥牛，千页豆腐，加蚝油，搅拌均匀。 虾仁洗净，蔬菜洗净，青椒顺着竖纹切成半卷的小块，胡萝卜切成半圆形的厚片。甘蓝切块，

4、肥牛卷：把肥牛片摊开，上面铺杏鲍菇片，千页豆腐，然后卷起来，用签子串好。

5、青椒虾仁卷：如图，将虾仁卷在青椒里，用签子串好。

6、蔬菜如图串好，颜色搭配好看。

7、准备蘸料：蒜片，白芝麻1勺，半勺花椒粉，半勺孜然粉，半勺辣椒粉。 热油锅，放入葱段，煸至香味扑鼻，扔出葱段，将葱油泼入刚才的粉料碗。 这样做主要是不想吃到蒜和葱，喜欢吃葱蒜的小伙伴直接打成蒜蓉葱末。

8、蘸料碗里加1勺醋，2勺生抽，半勺蚝油，调匀即可。

9、脆炸面糊：面粉与淀粉比例是5：1，放入碗中，加少许盐，加水，调成面糊状，稠度以挂到筷子上薄糊为度。 重点：里面不要有面疙瘩，如果弄不好，就过一遍漏勺。

10、这种签子长15厘米，非常适合家庭用，锅里油不用多，还能扔到锅里，捞的时候，用筷子夹住勾子就行，也适合扔到烤箱，空气炸锅里用。

11、肉串类的直接放油锅炸。 喜滋滋的听着油炸的声音，看着食物变得金黄很治愈 但是 看到灾难开头了吧，千页豆腐遇油涨开了，脱勾了

12、把长得好看的串串儿摆在盘子里合个影。 灾难现场般的串串儿，文字描述下： 脆炸面糊类的串串，油面一定要深，这时有专业的油炸锅比较好，否则呢，就会包锅底，菜相就比较难看，虽然还挺好吃的。 吐槽下： 1、一定不要用韩式年糕片，炸完更硬了，要用中式年糕。 2、甘蓝等菜叶类的串串特别吸油，不喜欢这种口味。 3、签子顶端最好用肉类，不易滑落。

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