东北粉肠怎么做好吃窍门(粉肠东北)

导语：东北粉肠（实战）

1.主料：瘦肉馅1000克，五花肉馅（絞粗一点）肠衣（塑料）

2.调料：盐120克，味精25克，桂皮粉2克，花椒粉4克，八角粉2克，卡拉胶20克，乳化剂30克，大葱100克）切沫，生姜切沫50克，香油75克，白糖30克。

3.玉米淀粉250克，干绿豆粉550克，水3000克，红曲粉少许。

做法:将玉米淀粉和绿豆淀粉用水化开加入少许红曲粉备用。

把所有的调料放入肉馅中搅拌均匀，并分多次倒入化开的淀粉糊，边到边搅拌上劲。

取一个漏斗将肉馅糊灌入肠衣中，灌的时候不断的排尽空气，分段绑扎，松紧度以绑扎后两个手指按压下去为宜。

煮制：把灌好的肠子放入提前烧好的开水锅中，锅底要先放一个竹篦子或者一个小蒸帘子防止烫坏肠衣。保持水的温度90℃左右。慢煮30分钟不要盖锅盖。分别在6 —7分钟，16 —17分钟，26—27分钟。在肠中间和两端扎孔放气。孔要深一些。

熏制：取一个熏锅，锅底放入50克白糖加2滴香油，放入蒸帘，将煮好的粉肠摆在蒸帘上，盖上锅盖。小火烧至看到有黄烟冒出开始计算焖2分钟即可取出，刷调料油。

本文内容由快快网络小梓创作整理编辑！