哪些食材需要焯水再用(需要焯水的食物)

导语：这4种食材烹饪前要焯水，不能忘，不知道的快看看，早知道早受益

这4种食材烹饪前要焯水，不能忘，不知道的快看看，早知道早受益

人们的生活水平逐步提高后，也越来越注重生活质量了，从吃得饱到吃得好，对饮食方面的要求也越来越高，逐渐改掉了之前“不干不净吃了没病”的坏习惯。在做菜方面也变得很讲究，有些食物在烹饪前也都知道了要焯水，但很多都是听别人说的，自己并不是很清楚焯水的目的是什么。

香椿需要焯水

焯水的方法很简单，也就是把食材放在水里煮一下，关于焯水每个地方的说法都不同，比如在北方称为“紧”，到了中原叫“掸”，到了四川说“泹”，广东地区把这种方式叫“白灼”。虽然是把食材用水煮一下，但有些食材需要煮全熟，有些食材却需要煮半熟。

肥肠需要焯水

有些食材焯水就是为了煮熟，而有些食材焯水只是一个预处理，今天我来给大家介绍一些哪些食材在烹饪时是必须焯水的，学习后在做菜时就不会再迷茫了，自己也吃得放心，既保证了味道和口感，也最大限度地保留营养。

————【需要焯水的蔬菜】————

第一种、常见的蔬菜类。

①比较难清洗，或需要长时间才能烧熟的蔬菜。举个例子，花菜和西兰花的结构非常特殊，如果只用清水冲洗根本洗不干净，因此需要下锅焯水，才能有效地除去杂质、细菌或虫卵等肉眼看不见的东西。经过焯水，蔬菜从里到外都会熟透，没有任何生涩的口感，更干净卫生，做好后就更好吃。

②含有特殊物质（草酸、秋水碱、皂苷和亚硝酸盐等）的蔬菜，比如菠菜中就含有大量的草酸，黄花菜中就含有的秋水碱，香椿含有亚硝酸盐，四季豆含有皂苷。这几种蔬菜都是需要焯水的，这几种物质吃下去后都对人体有不同程度的伤害，比如草酸会影响钙的吸收，而亚硝酸盐和皂苷可能中毒，而焯水后这些物质的含量明显大幅度降低。

第二种、豆制品（豆腐、豆干、豆皮）。

豆制品就是用大豆制成的一类食物，常见的豆腐豆干，生的闻起来都会有豆腥味，如果直接烹饪，菜做好后也会有腥味。通过焯水的方式，可以除掉豆腥味，让菜更香更好吃。

第三种、海鲜类。

小时候我也就只吃过河鱼，现在像什么鱿鱼、大虾、蛤蜊等海鲜都能经常吃到，海鲜由于是在海水里长大，带有很大的海腥味，无论怎么清洗都还有腥味，而焯水就能有效地除掉腥味，还能清洗海鲜内部看不见的泥沙和杂质，使味道更加鲜美，所以在烹饪海鲜前请焯水。

第四种、肉类。

肉类是很多人都喜欢吃的食物，也是人类必须摄入的一种食材，几天不吃肉就觉得欠点什么，生肉都具有很大的腥味或膻味，所以烹饪前我们需要对肉焯水，可以除掉腥味和血水、杂质，同时让肉质变得紧实，更有嚼劲，也更好吃。像猪大肠等动物内脏的食材，烹饪前一定要焯水，除了去腥，更重要的是除掉异味（臭味），做好的菜才会好吃。

日常做饭时，在烹饪这4类食材时，一定要记住先焯水，毕竟是做给自己和家人吃的，所以这么重要的一步千万不能忘了。不知道的朋友赶紧看一看，早知道早受益。

————【焯水的注意事项】————

①焯水也分为用冷水和用热水，通常情况下，肉类用冷水，蔬菜类用热水，千万别弄反了，不然口感就会变差。

②在给蔬菜焯水时，我们可以加一些食盐，除了给蔬菜提前让蔬菜入味外，还可以消毒杀菌，最大限度地保留营养。加入一些食用油，可以锁住蔬菜水分，让蔬菜颜色更绿，口感更嫩。

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