学做蛋糕的做法(新手蛋糕的做法)
导语:新手做蛋糕技术 蛋糕做法大全配方制作过程大揭秘 学会拿去卖
一、网红雪花酥
食材:棉花糖150克、小奇福饼干180克、混合坚果80克、蔓越莓干40克、奶粉45克、黄油40克、奶粉适量。
1. 准备好的食材,混合坚果用的花生米和碧根果,自己调整,不过个人感觉花生一定要放。
2. 一定要提前把所有原材料都称重准备好,因为开始做了之后,就不能离开锅前,要不停搅拌,不然怕糊锅了。把饼干,综合坚果,蔓越莓干混合放一起,如果买的棉花糖也是大颗粒的,建议剪小了再用,可以融化的更快。
3. 黄油放进不粘锅,一定要用不粘锅哈,煤气开小火,搅拌黄油直到完全融化。
4. 将棉花糖倒进融化的黄油里。
5. 不停的搅拌,直到棉花糖完全融化。
6. 棉花糖完全融化后就马上关火倒入奶粉;如果喜欢硬一点的口感,那么棉花糖完全融化后,再炒一会儿再关火,搅拌均匀。
7. 然后把饼干,坚果,蔓越莓干混合物一起倒进去。
8. 随便搅拌一下就好,然后把所有混合物倒金盘里开始整形,倒入金盘后,先戴pvc手套揉均匀,让糖尽量包裹住每个材料后压紧压实压平整。
9. 整形尽量快一点,特别是冬天,不然凝固了就很难整,整完后,趁着余温,赶紧用面粉筛筛一层奶粉上去,这就是雪花的效果,可以增加奶香味,更可以防粘。
10. 同样翻面后再撒一层奶粉。
11. 放凉后,用锯齿刀切开。
12. 切成大小差不多的块状,或者随意切成你喜欢的样子,把每一个小块的切面也随意粘上一点奶粉,会更好看。
网红雪花酥
二、海绵蛋糕卷
食材:全蛋 525克、细砂糖 315克、低粉 155克、色拉油 35克、黄油 10克、牛奶 10克、淡奶油 450克
做法:
1、把鸡蛋打入一个盆,打散,过筛到厨师机,放糖.
2.电磁炉放半盆水,加热,把厨师机缸放进去,隔盆加热到43℃,(温度很重要)
3.把黄油、牛奶、色拉油放空盆中,隔水融化,在用空盆称过筛低粉,备用。
4.厨师机打蛋,前期开最高速打到半滴不滴,换中速(8档)打到有纹路,半滴不滴(在打的时候可在厨师缸上围上条热毛巾,来保持缸的温度)。
5.慢慢的撒入低粉,边撒边用手上下掏,掏匀后,慢慢倒入刚融化的东西,边倒边上下掏匀。
6.铺油纸,把四个剪开,倒入面糊,用刮板抹平(不用磕)
7.快速放入预热烤箱 (不能停留)
8.烤箱 上火:190℃ 下火:160℃ 定9分钟(调头)加2~3分钟(看情况定时间)
9、出炉磕一下,放凉
10.放凉表面会有一点粘,就用烤箱的余温空烤3~4分钟,不能放太久。
11.把蛋糕上的油纸撕下来,商用的切成长25厘米的块。
12.打发淡奶油,抹上220克淡奶油到一块上,下面放油纸,用擀面杖卷起,用油纸包起来,放冰箱冻1个半小时左右,拿出,切成小块即可。
海绵蛋糕卷
三、蛋挞
食材:
挞皮:酥油 150克、糖粉 110克、鸡蛋 50克约一个、低粉 300克、奶粉 50克
挞液:牛奶 150克、白糖 87克、蛋黄 75克约5个、全蛋 1个、淡奶油 250克
做法:
挞皮:
1.把酥油、糖粉放到桌上,用手画圆搓,搓发白,打入鸡蛋用手搓匀,倒入低粉、奶粉左手刮板,右手压匀,成块后盖上保鲜膜,也可放到模具里,先用一小坨面放到上面,再用大拇指抹平,多余的用刮板铲下来。
挞水:
1.先把牛奶、白糖放到盆中,慢慢搅化,放入蛋黄、全蛋搅匀,再放入淡奶油搅匀,过两次筛。
2.把挞水倒入模具7到8成满。
3.烤箱:上火:210℃ 下火:180℃ 定25分钟(看情况)
4.出炉放凉。
蛋挞
四、榴莲千层
食材:鸡蛋3个、无盐黄油10G、牛奶250G、低筋面粉50G、玉米淀粉30G、淡奶油300G、榴莲肉250G、糖粉25G、细砂糖20G。
1. 准备好所有材料。
2. 在鸡蛋中加入过筛的糖粉, 加入一部分牛奶拌匀。
3. 筛入低筋面粉和玉米淀粉拌匀,变成牛奶糊,再倒入剩下的牛奶。
4. 黄油隔热水融化,加入少许牛奶糊充分拌匀后,倒回牛奶糊中拌匀。
5. 混合好的面糊过筛。
6. 小火加热平底锅,摊面皮。(有小气泡,表面平就可以了)。
7. 榴莲肉打成泥。
8. 淡奶油隔冰水加糖打发。
9. 将榴莲泥倒入奶油中。
10. 组装一下,一层皮上面放一层榴莲泥,可以用手按压一下,这样会比较均匀。重复以上动作,直到铺完最后一层就可以啦。
榴莲千层
五、巧克力戚风蛋糕
食材:鸡蛋: 5个、纯牛奶: 40g、橄榄油: 40g、白砂糖(蛋黄用): 27g白砂糖(蛋清用): 67g可可粉: 20g低筋面粉: 80g热水: 50g
做法:
1、准备好所有材料
2、分离出蛋黄和蛋清,分别装到2个容器里
3、制作蛋黄液:往装蛋黄的容器里加入白砂糖,用手动打蛋器搅拌均匀
4、接着依次加入牛奶和橄榄油搅拌均匀
5、再筛入低筋粉,搅拌均匀
6、制作蛋白液:用电动打蛋器将蛋清打至起泡,分3次加入白砂糖
7、直到蛋白打至硬性发泡,立起小尖角
8、制作蛋糕糊:将蛋白液分2次倒入蛋黄液中,每次翻拌均匀
9、最后将混合的蛋黄液,全部倒入剩下的蛋白液中,翻拌均匀
10、制作可可酱:将可可粉倒入容器里,然后加入热水,用手动打蛋器搅拌均匀,放凉备用
11、将可可酱倒入蛋糕糊中,搅拌均匀
12、倒入8寸蛋糕模里,拍打震出大气泡
13、放进预热好的西屋蒸汽烤箱,150℃上下烤,50分钟即可
14、取出后轻震几下,倒扣彻底晾凉后脱模,在切块食用
巧克力戚风蛋糕
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