怎么做辣子鸡火锅家常做法(怎样做辣子鸡火锅好吃又简单)
导语:酒饭均宜,一菜搞定,四川辣子鸡火锅做法
辣子鸡火锅此火锅富有川味特色,深受嗜食麻辣者的喜爱,在四川流传较广,为当地火锅寻常品种之一。其味麻辣醇厚,驱寒除湿,香味浓郁,酒饭皆宜。患轻微感冒者食用,可辅助治疗减轻症状。其味厚麻辣, 驱寒祛湿, 香味浓郁, 酒饭均宜。原料准备:
净仔鸡2只 (重约1500克) 鸡爪6只 鸡胗、鸡肠各100克鸡翅150克 鸡腰20个 午餐肉1听 豌豆苗、 藕、 水发海带各100克 水发木耳50克菜油150克 化猪油75克 豆瓣酱35克 豆豉20克 泡生姜25克 辣椒节50克 蒜瓣25克 老姜30克 花椒10克 白糖15克 精盐8克 味精3克 醪糟汁50克 料酒20克 胡椒粉2克。操作规程:
1.原料加工。将仔鸡去尽毛桩、 洗净, 搌干水分, 入冷水锅中烧开, 煮至七成熟, 捞出沥干水, 剁成3厘米见方的块。鸡爪去老皮、 爪尖, 用刀拍一下, 入开水中汆一下; 鸡胗洗净, 去尽内膜及污物, 剞十字花刀, 切成片。鸡肠用尖刀划开, 加盐等洗涤干净, 切长节。鸡翅去尽残毛, 洗净; 鸡腰洗净, 午餐肉切片; 豌豆苗择洗干净, 理好, 藕刮去粗皮、 切片; 水发木耳去根蒂, 沥干水; 水发海带切条状, 沥干水。以上各料除鸡块均分别装盘, 围在火锅四周待用。2.制作烫食。铁锅放火上, 下菜油烧至四成热, 下辣椒节炒一下, 捞出。锅中下化猪油烧至五成热, 下豆瓣炒出香味, 呈色红时, 投入老姜、 蒜瓣炒香, 加入煮鸡的汤, 用大火将其烧开, 再加入豆豉、 料酒、 醪糟汁、 精盐、 白糖熬煮, 最后下入炸过的辣椒节和花椒煮片刻, 下胡椒粉、 味精, 将汤汁入火锅中, 烧开打去浮沫。吃时, 先下鸡块, 再下鸡翅、 鸡爪, 烫食各料。味碟用香油、 味精、 盐、 少许醋拌匀, 每人一碟、 蘸食。
注意事项:
用当年仔鸡(土鸡)制作为宜; 鸡块可先下入锅中炒一下, 再入火锅。
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