这蛋糕卷配方我用了8年从没失败过松软怎么办(蛋糕卷成功的配方)

导语：这蛋糕卷配方我用了8年，从没失败过，松软香甜，孩子最爱吃

做了两年的烘焙小编，一直觉得蛋糕卷是一款无论如何都不会过时的网红甜点。

它那轻柔细腻的口感，搭配上打发鲜奶油、卡仕达奶油酱或是各种果酱，还有五颜六色的水果，绝对是颜值与实力并存，完全不逊色于那些高大上的法式甜点。

今天教大家做一款自带脆皮效果的蛋糕卷~~超详细零失败的教程，香甜可口的表皮非常美味，搭配上奶油更是好吃到停不下来，包你一学就会！！

草莓脆皮蛋糕卷

by：良润烘焙

食材：

面糊部分：

鸡蛋 3个，柠檬 5g，易小焙白砂糖 30g(蛋黄) / 60g(蛋白）顶焙良品软白蛋糕粉 75g新良玉米淀粉 5g

奶油馅料部分：

淡奶油 300g，易小焙糖粉 15g香草精 5g，草莓酱 适量

装饰部分：

新鲜草莓 20颗，易小焙糖粉 适量

做法：

01准备蛋糕材料，分离蛋白与蛋黄

02打发蛋白，加入柠檬汁，分多次加入60g白砂糖

03蛋白打发至湿性发泡，蛋黄中加入30g白砂糖，并快速打发至乳黄色

04将打发的蛋黄加入蛋白中，快速翻拌均匀

05筛入低筋面粉与玉米淀粉，快速翻拌均匀，无干粉

06装入裱花袋中，将面糊整齐的挤入铺了油纸的烤盘中

07烤箱190度烤焙15分钟后取出晾凉，准备馅料食材

08将淡奶油倒入干净器皿中，加入糖粉及香草精

09快速打发淡奶油，打发至纹路清晰

10清洗草莓并切块处理，将蛋糕胚四周斜着切一下边

11表面涂抹草莓酱，一端涂抹淡奶油，量可以多些

12放上草莓，在蛋糕中间位置也挤上淡奶油

13放上草莓，淡奶油在蛋糕胚中涂抹均匀，如图

14借助油纸卷起蛋糕卷，表面撒上糖粉进行装饰

15在蛋糕卷顶部隔间距挤上奶油

16将处理的草莓进行装饰点缀

成品

【TIPS】

1，蛋糕卷最好冷藏30分钟定型，在进行切块，装饰。

2，这款蛋糕卷本来就是脆皮的，在卷的时候不要卷的太紧，容易开裂。

3，温度仅供参考，请根据自家烤箱脾气调整烘焙温度。

4，淡奶油打发至9成发，稍微硬一点的奶油的支撑力比较好，快打发好的时候转低速防止打过头。

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