八道酒楼风味菜桌桌必点菜有哪些(八道酒楼风味菜桌桌必点的菜)
导语：八道酒楼风味菜，桌桌必点
风暴虾仁爽牛蛙
原料 ：牛蛙 200克 、草虾150克 、丝瓜150克 、小米椒碎50克 、 韭菜末30克、 蒜末30克调料 ：混椒香辣酱25克.、 青花椒麻辣酱25克 、鸡精20克制作：
1. 牛蛙去皮清洗，切成块。草虾去头去壳留尾，用盐，鸡粉，料酒，生粉上浆待用。
2. 锅入水烧开，将腌制好的牛蛙和虾仁一起滑制6成熟捞出冲凉水，备用。
3. 丝瓜去皮切段加盐焯水至熟，入盘打底。
4. 锅烧热菜籽油炒香两种酱料，加水200克调味道，下牛蛙和虾仁，打点薄欠，起锅倒入装有丝瓜的盘中，撒上剩余辅料淋上热油即可。
烹饪要点 牛蛙和虾仁不能滑得太熟。黄椒鱼头
原料：鱼头1个（净重约800g）1250克 、洋葱丝100克 、蒜末25克、 姜末5克 、葱花10克 、 花雕酒35克、 盐20克、 水5000克调料：黄椒酱100克 、 蒸鲜豉油30克制作：
1. 鱼头斩成12-14件，净锅加水下花雕和盐烧开，放入鱼头，至微开打去浮沫，捞出鱼头备用；
2. 将鱼头放入垫有洋葱的沙煲，均匀地淋上黄椒酱，加盖上火焖烧6分钟后，再淋上蒸鲜豉油，以及花雕酒15g，最后撒上葱花即可。
烹饪要点：香辣浓郁，鱼肉鲜滑，锅气浓厚。天贝酱炒辣椒牛肝菌
原料：牛肝菌80克 、 皱皮椒80克 、拍蒜2粒 、干葱片5克 、豆豉5克 、小米辣段5克调料 ：蚝油3克 、蒸鱼豉油5克 、 天贝酱15克 、 陈醋3克制作：
1. 牛肝菌切片，皱皮椒切片，用油煎香；
2. 锅留底油炒香辅料，加入牛肝菌、皱皮椒，调料一起炒香装盘即可。
混椒香辣糯猪蹄
原料 ：猪蹄 500克 、洋葱30克、 芹菜20克、 美人椒15克、 蒜片 10克、 干辣椒节5克 、香菜杆10克 、青线椒15克调料 ：混椒香辣酱20克、 鸡精3克 、 生抽10克 、老抽3克炒酱 ： 鸡精5克 、卤水料八角10克、 卤水料草果2个 、 卤水料香叶5克、 生抽30克、 老抽10克 、盐5克 、葱姜共50克
制作；
1. 将猪蹄砍段，飞水至血水去除，捞出冲洗干净。
2. 锅入底油，放入葱姜，卤水香料炒香，入猪蹄炒干水分，放入混椒香辣酱，老抽调色，倒入清水1000克，调味，卤制猪蹄至软糯后捞出备用。
3. 将卤好的猪蹄，入油锅中（5成油温）炸制皮子起皱，捞出待用。
4. 锅入底油，放入干辣椒节，姜，蒜片炒香，洋葱块，芹菜段炒香，混椒香辣酱，放入猪蹄，调料调味，翻炒均匀，出锅前放入青线椒，美人椒段，香菜段，大火爆炒5秒，淋红油出锅即可。
烹饪要点 炸制猪蹄时小心油溅，猪蹄卤过，炒制时注意调味，可能会咸，也可以飞次水在炸。黑糖糍粑虾
原料 ：基围虾 （12~14个）250克、 糍粑200克 、 熟黄豆粉 3克 、干二荆条辣椒皮 5克调料 ：黑糖香辣汁50克制作：
1. 基围虾剪去虾须、虾枪后，腹部开刀，去虾线、虾脑洗净，倒入葱姜水、料酒和盐，浸泡5分钟，取出沥干，再抹上家乐海珍酱，拍鹰粟粉，备用；
2. 糍粑改刀成20克左右粗条，下入6成油温炸至外脆内软，捞起装盘打底；
3. 油温升至八成，下入基围虾，快速炸至金黄呈元宝状捞起；
4炒锅留底油少许，煸香辣椒皮后，下入元宝虾，淋入30克左右预制好的家乐黑糖香辣汁，快速收汁起锅；
5. 虾装于糍粑上，淋上剩余的黑糖香辣汁，撒黄豆粉并装饰点缀，即可上桌。
黑糖香辣汁： 辣鲜露25克 黑糖糖浆 25克,制作,混合搅拌均匀。
口蘑鹅肝烩鲜鲍原料：蘑菇200克 、八头鲍5个 、 蒜子50克 、鹅肝50克调料：浓缩鸡汁10克 、蚝油15克 、鸡精5克、 白糖5克制作：
1. 将蘑菇对半切块，鲍鱼改花刀对半切开，鹅肝改刀切粒;
2. 蘑菇入油炸至金黄，鹅肝拍粉煎至二面金黄待用;
3. 热锅凉油加入蒜子爆香，入250克清水和所有的调料调味下蘑菇，鲍鱼，加盖焖煮3分钟收汁，出锅放入鹅肝粒和蘑菇薄片点缀即可。
烹饪要点 鹅肝不能翻炒容易碎，最后放入就好。
干锅海皇焗扇贝原料 ：扇贝肉300克 、香葱花100克 、红椒末10克调料：海皇爆炒酱15克 、鲜露10克 、 鸡粉3克、 白糖1克制作：
1. 锅入清水加少许盐烧沸，下入扇贝肉焯去腥味，捞出沥干水分。
2. 将香葱花、红椒粒放入码斗中，加鸡粉，糖拌匀备用。
3. 平底锅烧热，加少许色拉油，下入扇贝煎至两面金黄，加入爆炒酱煸香，倒进香葱花翻炒至葱香四溢，出锅前淋上家乐鲜露即可。
烹饪要点 出锅时淋上家乐鲜露。煳辣带鱼
原料：
带鱼600克、炸好的腰果50克、干辣椒节8克、花椒10克、葱弹子50克、姜片10克、蒜片10克、白糖60克、盐10克、味精3克、醋40毫升、生粉、水淀粉、色拉油各适量
制作：
1. 带鱼去骨，取净肉切成条，拍上生粉，下入六成热的油锅里炸至酥脆后， 捞出沥油。将带鱼骨用铁丝穿好，淋上热油，至鱼骨酥脆定型后，竖立在盘中。
2. 热锅冷油，烧热后下入姜片、蒜片、干辣椒节、葱弹子、花椒炒香，再放入炸好的带鱼条， 调入白糖、盐、味精、醋推匀，勾芡起锅，装盘即成。
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