怎么判断拿铁咖啡的好坏(怎么评判一杯好拿铁)

导语：咖啡范：如何最简单实用的方法判断一杯拿铁的品质？

笔者以前在做咖啡的时候，经常会和人们聊起如何在拿到一杯咖啡之前，仅靠观察就甄别出一杯咖啡品质的高低，很多人对此颇感兴趣。事实上，这不仅关乎一杯咖啡的质量，更关乎这家咖啡店的待客态度。负责任的咖啡店会认真严谨地对待每一杯咖啡，每一个制作环节。而每一个环节，都能释放出不同的信号，这些信号的差异就能让人感受到咖啡品质的高低。这些信号又可以分为两类，一类是基本信号，可以让人们分辨出咖啡的“坏”与“好”，而另一类则是更加隐蔽的信号，它们不易察觉，但却可以让顾客分辨出什么是“好”咖啡，而什么是“更好”的咖啡。这一篇，先来看看怎样分辨品质的好与坏。

1. 每一杯咖啡是否都伴随着美妙的磨豆声?

当你走进一家咖啡店，应该随时都能听到磨豆的声音，尤其对于浓缩咖啡机来说更是如此。顾客可以观察，当店员接到一杯订单后，是否会首先转身至磨豆机进行大约3-6秒的磨豆，或者使用浓缩咖啡机进行磨豆产出浓缩咖啡后，再进行后续咖啡调制。如果看到这样的操作，那么至少说明这杯咖啡所萃取的咖啡粉是新鲜出炉的，如果店员跳过这一步，而直接出品咖啡，那很可能说明最重要的原料-咖啡粉是不尽如人意的。大多数情况下，如果出售的是滴滤或者煮制咖啡，那么咖啡粉可能是提前磨好的。而事实上，为了保证咖啡的质量，无论什么情况，咖啡粉都应该是现磨的。因为咖啡磨成粉以后，与空气接触后，加大了氧化的概率和面积，就会使保质期大幅缩水。

所以这一步的重点，就是听磨豆声。

2.是否使用清洁的蒸奶缸？

在许多咖啡店都鼓励顾客观看店员蒸奶的过程，美妙的嘶嘶声伴随着奶泡的沸腾，无疑是一种视觉的享受。但是如果你看到店员在做一杯新的拿铁时，所用的奶缸是做完上一杯以后没有清洗过，并且还带有着残留泡沫的奶缸，那么你完全可以提出要求重做。为什么要计较奶缸是否清洗呢？其原因就在于，奶并不是水，它并不会在100度达到沸腾，相反，在60度左右，它就会分解为脂肪、水和其他物质，而其中一些物质在达到70度左右时候开始沸腾蒸发。这样的过程是不可逆的。另外，使得牛奶，或者你的拿铁带一些迷人甜味的关键成分就是乳糖，但是乳糖极易转化成其他物质。通常来说，35度左右，乳糖的甜味最佳，而在40度左右就会开始转化为其他物质。

那么为什么要说这些呢？其他好的咖啡店员都应该了解这些转化过程，同时应该懂得一个最基本的道理，那就是为了让每一杯拿铁的奶以最佳物质形态调配，应该使用用低温净水冲洗过的奶缸，否则刚刚蒸过奶的奶缸就很可能因为其残留的物质和上次加热的温度而极大地影响下一杯拿铁的品质。

因此这一步的重点，就是观察店员是否在做每一杯咖啡时都使用清洗过的奶缸。

下一次，会给大家带来更多有趣的分辨咖啡品质的信号，最后送给大家一张各品种咖啡中浓缩咖啡，奶和水的比例。

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