酥炸小鱼怎么做好吃酥脆(酥炸小鱼窍门)

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大家好，今天与你分享的是一道家常酥炸小鱼。这道菜可选用个体较小的鲫鱼、小黄鱼、白条等各种鱼类，买回后收拾干净，稍加腌渍即可加工。后期的加工方法也相对简单，成品菜色泽金黄、外壳干香酥脆，肉质鲜嫩。下面就把这道菜的制作方法分享给各位朋友，希望你能喜欢。

食材准备：小鱼、鸡蛋、葱、姜、料酒、盐、花椒、辣椒粉、孜然粉等；

制作方法：

1、 将小鱼去除内脏、腮，鳞等，清洗干净，沥干水分放入调味盆中，加入拍裂的葱姜，适量的盐、胡椒粉、料酒，抓匀腌渍10分钟；

2、 将腌渍入味的小鱼挑出，放入另外一个容器中，加入一个蛋黄抓匀，再撒入少许干淀粉抓匀，待用；

3、 炒锅上火，宽油，油温六成热时，分散下入裹好淀粉的小鱼进行炸制，定型后捞出，油温再次升至7成热时，将小鱼复炸，至表面金黄时捞出控油；

4、 炒锅洗净再次上火，开中火，将炸过的小鱼放入锅内，撒入适量的花椒粉、辣椒粉、孜然粉、少许盐、快速翻炒均匀即可装盘；

温馨提示：

1、 将葱姜拍裂，葱姜的汁水能更好地渗出，去除掉鱼的腥味；

2、 小鱼初炸时定型后即可捞出；复炸时高油温能将初炸时吸入的油脂逼出，并且使得小鱼的外壳更加酥脆；

俗话说“独乐乐不如众乐乐”，当你阅读了我的美食短文，如果感觉好的话，请推荐给你的好友，与他（她）一同分享，同时也一起来参与制作美食的过程。相信你会有这样的感觉：当自己用心制作的美味佳肴获得家人或朋友的赞赏时，那种被认可的感觉无与伦比！喜欢我文章的朋友请点击关注，请帮忙点赞、收藏、评论、分享。期待着与您一起探讨、交流。让我们一同走进中华饮食文化，感谢您的支持与鼓励！

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