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川味红油抄手的做法(四川红油抄手)

导语:川菜中的经典小吃,红油抄手,皮薄馅香,麻辣有味

喜欢吃川菜的人肯定都吃过四川的经典小吃--红油抄手,抄手的做法跟南方的小馄饨很像,主要区别在于汤底的不同。红油抄手,顾名思义肯定有红油,颜色鲜艳的红色辣椒油漂浮在汤面上,鲜香麻辣,一看就让人食欲大增。在家里也可以做出这道川菜中的经典小吃。

1、准备一斤抄手皮,抄手想要好吃,抄手皮是个很关键的因素。抄手皮小一些而且薄一些最好,我做抄手都是从市场买的现成的抄手皮,如果因为地方差异,没有卖抄手皮的那就买些馄饨皮,不过一定要小一些薄一些的。如果抄手皮还能带点碱味的,略微发黄的,那才是最好的。在家里曾经尝试自己做抄手皮,但总是做得太厚,很影响抄手的口感,后来就放弃了自己做的想法,直接买现成的。

2、准备一斤猪后腿肉,要稍微带点肥肉的,绞成肉末后放入一个大盆中;准备根小葱,清洗干净后切成葱花,也放入到大盆中;盆中加入一汤勺姜末、两汤勺生抽、一汤勺蚝油、一汤勺鸡精、半汤勺胡椒粉、一汤勺花椒粉、半汤勺五香粉、一汤勺食用盐、半汤勺香油和两汤勺食用油,用筷子搅拌均匀,就调好了肉馅。

3、现在开始自己包抄手。拿一张抄手皮,上面放半汤勺的肉馅;将抄手皮对折;再在对折后的抄手皮的左上角抹一点水,把右上角盖在左上角上并捏紧,一个元宝形的抄手就做好了;把做好的抄手放在铺了一层面粉的盘中,一直循环上述动作,包好所有的抄手。

4、起煮锅,开中火,锅中加入半锅多的清水,待水烧开后,把做好的抄手下入到锅中。抄手由于皮很薄,下锅后大概只需要1分钟左右时间,就会飘上水面。等抄手飘上来后,再煮1分钟时间就可以关火出锅了。

5、在抄手出锅前准备一个大的空碗,碗里面加入一根小葱切成的葱花,加入半汤勺食用盐、半汤勺鸡精、三分之一汤勺胡椒粉、一汤勺生抽、三分之一汤勺老抽、半汤勺花椒油和最重要的两汤勺辣椒油。从煮抄手的锅中舀一汤勺热汤到碗里,把碗内的调料搅拌均匀化开

6、在汤底调好后,就可以用大漏勺从煮锅中捞出要吃的数量的抄手放入到汤底碗内,搅拌均匀即可食用了。

红油抄手讲究皮薄馅匀,因为煮抄手的时间很短,也就有个三分钟左右的时间,说实话都不太像是煮,更多是在开水中烫。正因为如此,抄手吃起来才会感觉馅香而皮嫩滑,甚至都感觉不到皮的存在。再加上辣香浓郁的红油,看着都会觉着香。

这道红油抄手,从配菜到出锅总共需要花1小时左右的时间,大多的时间都用在调馅和包抄手上。如果提前做好,吃的时候取出去煮,花的时间非常短。这道菜适合早中晚任何时段来制作,也适合各个年龄段和各种口味的人的食用(只要在汤底用料上有所区分和调整就可以)。

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