青虾仁怎么解冻好(青虾仁怎么保存)

虾仁一直是冷冻行业的龙头产品。冷冻南美白对虾青虾仁，由于颜色深青，胶质浓酽，口感鲜甜而深受餐饮企业和消费者的喜爱。

　　大多数人都不太了解冻品的特点，就算采购了很好的虾仁，在解冻不当的情况下，仍然会出现颜色变红或短重误差偏大的现象，从而对生产厂家造成误解。

　　我们就这方面的相关专业知识向大家作说明和示范；

问题一：青虾仁为什么会变红？

　　青虾仁是富含高蛋白的一种海鲜产品，其表面蛋白中的“虾青素”成份极易由于周围环境温度的快速升高而导致不稳定，与空气接触后极易产生氧化现象，从而表面变成微红颜色。

冷冻虾仁经自然放置解冻或温水浸泡解冻后表面颜色变红，只是鲜度受到一定影响，并不是不能食用。但如果出现虾肉未保鲜存放，时间一长，导致失去弹性，变软、开始出现腥臭气味，则说明蛋白质腐败，不可食用了。

　　那么，问题来了：怎么样才能保证青虾仁解冻过程中颜色不变和避免短重现象呢？答案就是：用12－15摄氏度凉水浸泡解冻。

我们以5KG青虾仁（未包冰）作示范

图1：解冻前青虾仁原料颜色及重量（已除皮）：

图2：解冻过程中

图3：斜置控水3分钟

图4：解冻后青虾仁颜色与重量

图5：错误的解冻方法：

问题二：用常温自来水冲洗或浸泡解冻为什么经常会失重？

　　由于冷冻虾仁经过零下45摄氏度的瞬间低温冷冻，迅速锁住了细胞中的水份及营养成份，细胞壁的“反渗透”等功能活性也丧失。再经过零下18－22摄氏度的低温冷藏后，如果将青虾仁迅速放入20度或更高温度的自来水环境中时，部份细胞壁在解冻过程中破裂导致细胞液流失，从而导致重量减少现象的产生。

　　其次，如果是青虾仁加工入冻过程中漂洗不干净或控水不够干净，导致杂质过多或水份过多，用自来水冲洗时也会导致短重现象。

　　综上所述，要保证青虾仁产品的品质，一方面需要厂家方面严格控制产品质量，另一方面也需要使用者懂得产品特性，用正确的解冻方法和烹饪手段，为广大消费者提供物美价廉、营养丰富、品相美观的虾仁食品。

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