五道牛肉家常做法大全大厨指点这样做牛肉干好吗(牛肉的做法大全五香牛肉)

导语：五道牛肉家常做法大全，大厨指点，这样做牛肉不会老！

1.卤牛肉

用料：金钱腱；生抽；老抽；料酒；花椒；茴香；桂皮；姜片；

卤牛肉的做法：

牛肉焯水后放入锅内，加花椒，桂皮，茴香，姜片及水，淹没牛肉。

倒入料酒

倒入酱油。大火烧开，转小火炖两小时。

炖好后，牛肉连同酱汁一起放入冰箱冷藏一晚。

隔天拿出来，牛肉加热后放凉切片。酱汁内加冰糖或白砂糖，调成你喜欢的口味。

把酱汁淋在牛肉上，或者另装一碟蘸食。最后撒上香菜。

2.酸菜土豆牛腩

用料：酸菜；土豆；牛腩；老抽；生抽；糖；小苏打；姜蒜；

酸菜土豆牛腩的做法：

牛腩里放点生抽、生油和用水化开的小苏打，抓匀稍腌15分钟后，焯水备用

坐锅热油，放姜蒜爆香，再下酸菜炒香，（吃辣的此时放入干辣椒或泡椒炒香）

放入牛腩翻炒干水分后，下土豆翻炒

放一点老抽调色，放一点盐调味，放点生抽提味，放点红糖/白糖什么糖都可以平衡一下味道

加开水与牛腩平齐，煮沸后转小火加盖焖煮30分钟（不够烂就延时）

焖煮的差不多了，根据个人喜欢汤汁的多少，口味重的可揭盖收收汁，味道更浓郁

3.滇味薄荷牛腩

用料：牛腩500g；土豆（可选）2个；薄荷适量；干辣椒4~5个；八角5个；花椒20粒；生姜1小段；大蒜5瓣；小葱3~5颗；清水1.5L；料酒1汤匙；生抽2~3汤匙；老抽1汤匙；盐适量；味精适量；

滇味薄荷牛腩的做法：

牛腩洗净改刀方形小块，大概2cm。土豆削皮切小块，放入水中浸泡。生姜拍扁，小葱打成葱结。

准备一锅水，烧沸后将牛腩下锅汆烫三分钟，捞出沥干放在一边。

炒锅中加入适量油烧热，先放入干辣椒、花椒，炒出香味后捞出丢弃。然后再放入葱姜蒜和八角，待爆香之后放入牛腩，大火翻炒至断生。

加入料酒、生抽、老抽，继续翻炒片刻，加入清水。

关火，将所有食材倒入高压锅。先压20分钟，之后加入土豆、盐、味精，再压10分钟。

出锅前撒上适量薄荷叶，一碗肉香与清香此起彼伏的薄荷牛腩就做好啦，盛出享用吧。

4.经典粤菜凉瓜牛肉

用料：牛肉150g；凉瓜250g；油适量；盐适量；生粉适量；蒜适量；糖适量；料酒适量；

经典粤菜凉瓜牛肉的做法：

凉瓜洗净，取凉瓜皮备用

牛肉切片，用生粉，油盐，加一点糖和料酒腌一刻钟以上

热油锅，多下点油，把牛肉下锅滑熟，然后盛起备用

重新热油锅，下蒜片炒香，然后加入凉瓜片一起炒

当凉瓜熟时加入炒好的牛肉

加一点盐和蚝油调味即可

5.仔姜牛肉丝

用料：牛肉；仔姜；家常泡椒；小米辣；蒜苗；郫县豆瓣；盐；

仔姜牛肉丝的做法：

各种调料都洗净切丝备用，牛肉用少许淀粉，料酒，生抽，植物油腌制十分钟

起炒锅，入油加入郫县豆瓣，泡椒炒香，加入牛肉翻炒

加入小米辣和姜丝翻炒，入盐调味，入蒜苗翻炒几下，起锅即成~

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